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问答题
测定食品的水分活度的意义是什么？

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考题 简答水分活度的实际意义。
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考题 水分活度（）是致病菌生产并产毒的界限，是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在（）以上的是高风险食品。
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考题 如何降低食品水分活度？
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考题 当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
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考题 水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
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考题 食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。
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考题 水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
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考题 简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）
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考题 降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？
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考题 简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方法。
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考题 降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？
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考题 问答题降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？
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考题 问答题食品分析中水分测定的意义是什么？
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考题 名词解释题降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？
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考题 问答题扩散法测定食品中的水分活度的步骤？
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考题 问答题食品水分活度测定仪有哪些？各有什么特点？
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考题 判断题水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A 对B 错
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考题 名词解释题简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方法。
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考题 单选题可供微生物利用的水分含量称为食品的（）A 活性水B 水分活度C 活度水分D 可利用水
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考题 问答题水分含量和水分活度的测定的之间关系和差异？不同水分活度测定方法？
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考题 单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A 水分含量和水分活度是两种不同的概念B 水分活度表示食品中水分存在的状态C 水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D 同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
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考题 填空题水分活度（）是致病菌生产并产毒的界限，是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在（）以上的是高风险食品。
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考题 填空题当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
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考题 问答题试解释坐标法求扩散法测定食品中的水分活度值的原理。
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考题 判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A 对B 错
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考题 判断题水分活度反映了食品中水分的存在状态，其可用干燥法来测定。A 对B 错
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考题 问答题什么是水分活度？水分活度的意义是什么？
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