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填空题
生猪经屠宰放血、去掉毛、头、尾、蹄、内脏的躯体叫（）。
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考题
实施生猪屠宰同步检疫时，官方兽医小李应检查头蹄及体表的内容有（）。A、视检体表的完整性、颜色，检查有无本规程规定疫病引起的皮肤病变、关节肿大等B、观察吻突、齿龈和蹄部有无水疱、溃疡、烂斑等C、放血后退毛前，沿放血孔纵向切开下颌区，直到颌骨高峰区，剖开两侧下颌淋巴结，视检有无肿大、坏死灶（紫、黑、灰、黄），切面是否呈砖红色，周围有无水肿、胶样浸润等D、剖检两侧咬肌，充分暴露剖面，检查有无猪囊尾蚴
考题
单选题在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。A
冷却肉B
分割肉C
肌肉D
胴体
考题
单选题在生猪屠宰场实施（），是指与屠宰操作相对应，对同一头猪的头、蹄、内脏、胴体实施的现场检疫。A
屠宰检疫B
宰前检疫C
同步检疫
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