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单选题
腌制过程中有害发酵主要产生（）。
A

乳酸

B

丁酸

C

酒精

D

醋酸

参考答案

参考解析
解析： 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
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考题 填空题在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。
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考题 单选题果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）A 酒精发酵B 醋酸发酵C 乳酸发酵D 丁酸发酵
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