考题
下列牛肉中，品质最差的是( )。A、牦牛肉B、黄牛肉C、水牛肉D、小牛肉
考题
“Provencal veal”的中文菜肴名称为( )。
A、普鲁旺斯牛外脊B、普鲁拉旺斯猪排C、普鲁旺斯煎小牛肉片D、普鲁拉旺斯煎鹅肝
考题
制作小牛肉火腿批的原料有( )。
A、莳萝B、红椒C、培根D、黄油
考题
制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要用( )调剂浓度。
A、芥末酱B、番茄酱C、黄油炒面D、软黄油
考题
制作普鲁旺斯煎小牛肉的原料有( )。
A、蘑菇少司B、牛基础汤C、胡椒少司D、布朗少司
考题
小牛肉的肉质特点之一是( )。
A、维生素多B、水分充足C、血红素多D、胶原蛋白多
考题
小牛肉的脊背部适宜( )。
A、煮牛仔汤B、用于铁扒C、用于蒸煮D、烩牛仔肉
考题
下列选项中品质最差的牛肉是______。
A.牦牛肉B.黄牛肉C.水牛肉D.小牛肉
考题
一般在制作煎牛扒玛沙拉少司的原料有（）A、小牛肉汤B、牛基础汤C、布朗少司D、布朗基础汤
考题
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉片沾上面粉再（）。A、单面沾芥末酱B、沾满芥末酱C、单面沾鸡蛋液D、沾满鸡蛋液
考题
小牛肉的腰部适宜（）。A、腌渍B、制馅C、烧烤D、煮汤
考题
制作小牛肉火腿批先要把肉批放入200℃的烤箱烤25分钟，然后（）再烤。A、浇上原汁B、刷上黄油C、刷上蛋液D、降低炉温
考题
普鲁旺斯煎小牛肉的形态是（）。A、肉排状B、大片状C、肉扒状D、圆片状
考题
普鲁旺斯煎小牛肉的上面表层（）。A、沾均芥末酱B、沾均鸡蛋液C、沾均面包渣D、沾均面粉
考题
“veal”的中文意思是（）。A、牛奶B、鹿肉C、仔鸡D、小牛肉
考题
小牛肉的大腿肉可分（）。A、软腿部B、硬腿部C、下腿部D、中腿部
考题
制作小牛肉火腿批要把小牛肉和火腿加工成（）。A、薄片B、大片C、大丁D、小丁
考题
制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，小牛肉外表应沾上（）后，再用油煎制成熟。A、计司粉B、面粉C、蛋液D、面包粉
考题
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉加工成（）。A、大片B、小片C、肉排状D、肉扒状
考题
小牛肉的是指牛出生后（）之间屠宰的牛肉。A、2.5～10个月B、3～5个月C、2～8个月D、3.5～7个月
考题
制作煎牛扒玛沙拉少司的少司时要加入小牛肉汤（）A、和牛清汤B、用油面调剂浓度C、煮干2/3水分D、煮干1/2水分
考题
普鲁旺丝煎小牛肉片的特点应是（）A、清淡爽口B、松软鲜嫩C、鲜嫩多汁D、脆嫩爽滑
考题
制作普鲁旺丝煎小牛肉片，应选用小牛的（）作为主料。A、前腿肉B、后腿肉C、前肩肉D、里脊肉
考题
“beef and beconpie”的中文菜肴名称为小牛肉火腿批。
考题
单选题小牛肉的英语是（）。A
vealB
beefC
steakD
mutton
