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单选题
当蛋白质和能量供应不足时，（）的变化最灵敏。
A

腰围

B

臀围

C

身高

D

体重

参考答案

参考解析
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考题 单选题花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题A 大肠菌群B 肠道致病菌C 霉菌D 酵母菌
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考题 判断题在进行膳食营养素评价时，RNI／AI作为主要参考值用以分析判断。A 对B 错
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考题 判断题胃有分泌可消化食物的胃液，储存食物，通过蠕动将食物与胃液充分混合，形成食糜的作用，并有消化吸收脂肪、蛋白质等大分子营养物质的功能。A 对B 错
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考题 多选题改善生长发育类保健食品的作用原理包括（）A促进骨骼生长B影响细胞分化C增加生长激素D促进细胞生长的器官发育
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考题 单选题计算每100g市品食物中营养成分的含量的公式是（）。A 食物成分表中每100g可食部食物中该营养素的含量×可食部比例/100B 食物成分表中每100g可食部食物中该营养素的含量×可食部重量/100C 每100g食物中该营养素的含量×可食部比例/100D 每100g食物中该营养素的含量×可食部重量/100
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考题 单选题酸奶和鲜奶相比，（）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。A 维生素AB 蛋白质C 乳糖D 叶酸
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考题 单选题假设平菇在食物成分表中排列在第5类中的第1亚类，为第48位食物，那么它的食物编码应为（）。A 05-01-48B 5-01-048C 05-1-048D 01-05-48
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考题 多选题腌渍保藏不属于下列哪些项（）A物理B化学C辐射D真空
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考题 单选题动脉粥样硬化的基础是长期的（）A 高脂肪症B 高脂血症C 高胆固醇症状D 高甘油三酯症
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考题 判断题食物进入口腔后，首先刺激唾液腺的分泌。A 对B 错
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考题 判断题《中国居民膳食指南（2007）》中一般人群膳食指南适合于10岁以上的正常人群A 对B 错
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考题 单选题（）是一种需要应答者从一系列应答项中作出选择的问题。A 开放式问题B 封闭式问题C 选择式问题D 填空式问题
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考题 单选题青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。A 15-16B 16-17C 17-18D 19-20
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考题 判断题豆腐的消化率低于整粒熟大豆。A 对B 错
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考题 单选题下列关于钙的生理功能的描述中，正确的是（）。A 提供能量B 形成和维持骨骼和牙齿的结构C 抗生酮作用D 构成身体组织
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考题 判断题人体每日摄入的氟65%来自动物性食物。A 对B 错
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考题 单选题构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分的是（）。A 多酚类物质B 嘌呤碱C 色素D 芳香物质
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考题 判断题维生素A具有维持正常视觉的功能。A 对B 错
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考题 判断题成年男性膳食中锌的推荐摄入量为15mg/天，女性为11.5mg/天。A 对B 错
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考题 单选题食品营养标签中，（）是最基本的信息。A 食品主要成分B 营养成分表C 附加营养信息D 能量
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