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问答题
简述面包烘烤的一般规程。面包烘烤时内部的温度和水分是如何变化的?会出现哪些主要的生化反应?

参考答案

参考解析
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考题 在软质面包制作时,下列说法是错误的是( )。A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B.在面包醒发时,要及时将烤箱调到所需的温度C.烘烤面包时要经常打开烤箱门D.烘烤面包前,要了解面包的性质和配方中原料的成分

考题 面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求?为什么?

考题 硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮于硬、制品颜色较浅的不良后果。判断对错此题为判断题(对,错)。

考题 硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是( ),使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。A.控制面粉的水化程度B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积C.控制面团的成分互相反应D.控制面团组织内部紧密

考题 烘烤体积较大的吐司类面包,采用()烘烤温度,一般烘烤温度在180-200℃。A、偏高B、偏低C、不变D、很低

考题 下列面包制品中,一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是()。A、丹麦面包B、汉堡包胚C、农夫面包D、小餐包

考题 脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求()。A、有区别B、无区别C、相似D、相同

考题 制作面包最重要的就是掌握烘烤温度。

考题 硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是(),使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。A、控制面粉的水化程度B、控制面团面筋的扩展程度及面坯体积C、控制面团的成分互相反应D、控制面团组织内部紧密

考题 烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。()

考题 简述面包烘烤工艺。

考题 法式面包(硬式面包)的烘烤温度常设定为()。A、230℃B、200℃C、170℃D、150℃

考题 硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。

考题 硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中()的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。A、酵母B、淀粉C、面筋D、酶

考题 在软质面包制作时,下列说法是错误的是()。A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B、在面包醒发时,要及时将烤箱调到所需的温度C、烘烤面包时要经常打开烤箱门D、烘烤面包前,要了解面包的性质和配方中原料的成分

考题 软质面包的烘烤温度一般在()。A、170~180℃B、180~190℃C、190~200℃D、200~230℃

考题 硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过高,则可能会造成制品()。A、内部未完全成熟、表皮颜色太深B、表皮过厚、颜色太深C、内部未完全成熟、组织黏结D、表皮颜色太深、口味不佳

考题 甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

考题 硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。

考题 如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤,烘烤出来的面包一般不会是()。A、体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密B、体积小,内部组织疏松,顶部形成硬壳C、体积大,内部组织细密,顶部形成硬壳D、体积大,内部组织疏松、柔软

考题 面包烘烤工序的工艺要求有哪些?

考题 面包在烘烤过程中,要随时检查温度情况和制品内部变化,及时进行温度调整。

考题 硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会使面团内酵母过早死亡,造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。

考题 制作面包的要点是:面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。

考题 在所有的面包种类中,()是烘烤温度最低,时间最长的品种之一。A、软质面包B、硬质面包C、松质面包D、脆皮面包

考题 面包的制作工艺中,烘烤是很重要的工序。简述面包烘烤过程中发生的一系列变化和三段温区烘烤的原理。

考题 问答题简述面包烘烤的一般规程。面包烘烤时内部的温度和水分是如何变化的?会出现哪些主要的生化反应?

考题 问答题面包的制作工艺中,烘烤是很重要的工序。简述面包烘烤过程中发生的一系列变化和三段温区烘烤的原理。