考题
烹的原料应为______原料。
A.大型B.小型C.块状D.丁状
考题
我国衡量天然有机食品的基本标准是______。
A.不受任何污染B.富含维生素C.富含蛋白质D.不使用人工合成添加剂E.原料新鲜美观F.原料多呈绿色
考题
______适宜加工制作冷菜拼盘。
A.虾类原料B.柔韧性较好的原料C.整块原料D.酱色原料E.肉类原料F.蔬菜原料
考题
虾蓉面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（）、肉等原料制作。A、蟹B、鸭C、水果D、其他
考题
虾具有富含蛋白质和多种维生素、低脂肪等特点，尤其以（），维生素B2，尼克酸和矿物质含量较高A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E
考题
拌类菜品的主要调味形式属于（）。A、烹前调B、烹中调C、烹后调D、烹前调味烹后补充
考题
用铁剂治疗缺铁性贫血时，下列提法哪项是错误的（）A、首选二价铁B、宜在两餐间服用C、忌与牛乳同服D、忌与维生素C同服E、贫血纠正后继续服用一个月
考题
贫血的饮食调整是在一般饮食基础上增加（）A、优质蛋白类食物B、富含维生素C食物C、富含维生素D食物D、富含铁食物
考题
以下选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖
考题
需要去除虾线的原料有（）。A、竹节虾B、基围虾C、罗氏沼虾D、虾米E、江白虾
考题
洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料富含（），适当与动物性原料搭配可使菜肴更为醇香。A、脂肪类物质B、芳香类物质C、羟基类物质D、苯酚类物质
考题
关于烹的含义，以下陈述不准确的是（）。A、烹的通俗说法叫作烧煮食物B、烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列复杂的物理化学变化的加热C、烹就是加热原料D、烹就是指完成菜肴的制作
考题
酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、维生素
考题
制作清汤要在白色基础汤加入（）来清除汤中的杂质。A、富含蛋白质的原料B、富含维生素的原料C、富含纤维素的原料D、富含糖分的原料
考题
铡（音同榨，手法同剁）切适应的原料是（）A、羊肉B、牛肉C、蟹类D、虾类
考题
食品原料按照其材料的来源可分为哪两类。（）A、农产品原料类、水产品原料类。B、植物性食品原料类、动物性食品原料类。C、加工原料类、生鲜原料类。D、蛋白质原料类、矿物质维生素原料类。
考题
多选题贫血的饮食调整是在一般饮食基础上增加（）A优质蛋白类食物B富含维生素C食物C富含维生素D食物D富含铁食物
考题
单选题生产酱油选用大豆为原料是因为大豆富含（）。A
维生素类B
淀粉C
蛋白质D
粗纤维
考题
单选题下列用铁剂治疗缺铁性贫血时的提法，哪项是错误的？（ ）A
忌与牛乳同服B
宜在两餐间服用C
贫血纠正后继续服用一个月D
忌与维生素C同服E
首选二价铁
考题
单选题用铁剂治疗缺铁性贫血时，下列提法哪项是错误的（）A
首选二价铁B
宜在两餐间服用C
忌与牛乳同服D
忌与维生素C同服E
贫血纠正后继续服用一个月
考题
单选题食品原料按照其材料的来源可分为哪两类。（）A
农产品原料类、水产品原料类。B
植物性食品原料类、动物性食品原料类。C
加工原料类、生鲜原料类。D
蛋白质原料类、矿物质维生素原料类。
