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烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。

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考题 烹饪营养学是运用()的基础理论、基本原理和基本实验技能来研究烹饪工艺过程中的营养问题及对人体健康影响的一门学科。A、食品生物化学B、食品工艺C、卫生学D、营养学
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考题 烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。()
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考题 菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。()
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考题 东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表分别为：中国烹饪、法国烹饪和__________烹饪。
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考题 在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是()。A、烹饪原料B、烹饪能源C、烹饪器具D、烹饪人员
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考题 烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的()及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。A、食用价值B、营养价值C、营养搭配D、营养理论
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考题 对烹饪原料进行分类可使烹饪原料学的学科体系更加______、系统化。 A.条理化B.科学化C.实用D.大众化
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考题 世界三大烹饪流派的代表分别是中国烹饪、法国烹饪和( )．A．意大利烹饪B．土耳其烹饪C．俄罗斯烹饪D．印度烹饪
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考题 在当今世界上，中国烹饪、法国烹饪和意大利烹饪并称为世界烹饪的三大风味体系。 （ ）
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考题 营养配餐中的“定性”包括（）。A、烹饪方法B、标准称量C、前期加工D、烹饪时间
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考题 烹饪当是以人类的烹饪活动为研究对象，以烹饪活动各要素及其相互关系，烹饪活动中的运行规律及其原理为研究范畴的学科。
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考题 烹饪卫生学是为保障人体健康、制定卫生要求、（）和防护措施提供科学的理论依据。A、烹饪卫生标准B、烹饪标准C、卫生标准D、营养标准
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考题 （）是烹饪学的主要学科之一。A、烹饪化学B、植物学C、动物学D、民族学
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考题 烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？
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考题 烹饪学的学科体系是由（）等一些基本学科构成。A、烹饪史学B、烹饪化学C、烹饪美学D、烹饪原料学E、烹饪社会学F、烹饪工艺学
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考题 烹饪美学是研究人与饮食烹饪质检审美和（）关系的一门学科。
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考题 烹饪学是以人类的（）为研究对象的学科。A、生产活动B、饮食活动C、烹饪活动D、烹调活动
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考题 烹饪美学是研究烹饪色彩的一门学科。
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考题 为什么说烹饪化学在烹饪学科体系中占有重要地位？
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考题 烹饪营养学
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考题 当今世界被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表是指（　）。A、中国烹饪、美国烹饪、土耳其烹饪B、中国烹饪、德国烹饪、墨西哥烹饪C、中国烹饪、法国烹饪、墨西哥烹饪D、中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪
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考题 烹饪化学是（）的重要基础。A、原料学B、营养卫生学C、烹饪工艺学D、物理学E、烹饪美学F、烹饪史学
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考题 烹饪器具与设备包括烹饪器具和烹饪加工器具。
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考题 判断题烹饪器具与设备包括烹饪器具和烹饪加工器具。A 对B 错
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考题 判断题在当今世界上，中国烹饪、法国烹饪和意大利烹饪并称为世界烹饪的三大风味体系。A 对B 错
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考题 多选题世界公认的三大烹饪流派指（　　）。A中国烹饪B法国烹饪C意大利烹饪D土耳其烹饪
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考题 单选题当今世界被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表是指（　）。A 中国烹饪、美国烹饪、土耳其烹饪B 中国烹饪、德国烹饪、墨西哥烹饪C 中国烹饪、法国烹饪、墨西哥烹饪D 中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪
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考题 多选题世界公认的三大烹饪流派指（　　）。A中国烹饪B印度烹饪C法国烹饪D意大利烹饪E土耳其烹饪
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