考题
制作红酒汁焖猪排卷的辅料有()。A.魔鬼少司B.香草少司C.布朗少司D.番茄少司
考题
制作红酒煮牛扒的辅料有()。A.布朗少司B.胡椒少司C.蘑菇少司D.香草少司
考题
以荷兰少司为基础制作的少司有( )。
A、绿胡椒少司B、莫司林少司C、蜂蜜少司D、莫内少司
考题
制作铁扒杂拌的原料有( )。
A、蜂蜜少司B、鲜橙少司C、咖喱少司D、布朗少司
考题
一般制作大虾头盘的原料有（）A、莳萝少司B、油醋少司C、千岛少司D、鞑靼少司
考题
制作蒸瓤三文鱼、比目鱼要在鱼团上摸一层黄油。
考题
汽蒸罐架桥的可能原因有（）。A、给电子体加入量不足，聚合物等规度低，物料粘B、汽蒸罐料位控制高C、汽蒸罐料位控制低D、汽蒸罐出料阀故障，下料不畅
考题
蒸瓤三文鱼、比目鱼习惯上要配（）A、红酒少司B、鲜橙少司C、奶油胡萝卜少司D、番茄少司
考题
制作鳜鱼的原料有（）A、千岛少司B、番茄少司C、马乃司少司D、罗伯特少司
考题
制作牛扒牡蛎汁的少司有（）A、布朗少司B、荷兰少司C、咖喱少司D、奶油少司
考题
制作煮鱼虾卷应选用（）A、鳜鱼B、三文鱼C、比目鱼D、海鲈鱼
考题
当制作煎牛扒黑胡椒少司时原料有（）A、红酒醋B、布朗少司C、黄油少司D、杂香草
考题
制作蒸瓤三文鱼、比目鱼的馅料有（）A、鸡蛋清B、鸡蛋黄C、胡萝卜D、番茄丁
考题
制作瓤馅鸡蛋的原料有（）A、马乃司少司B、番茄少司C、鞑靼少司D、千岛少司
考题
“braised ox tongue with tomato sauce”的意思是（）A、烩牛舌芥末少司B、烩牛肉配番茄少司C、焖牛舌D、焖比目鱼
考题
刺黄瓜的特点是（），质地脆嫩，味清香，品质好。A、瓜子少，瓤大B、瓜子多，瓤小C、瓜子少，瓤小D、瓜子多，瓤大
考题
“braised sole with white wine sauce”的意思是（）A、煮三文鱼白酒汁B、焖比目鱼白酒汁C、烩兔肉红酒汁D、蒸鱼木司白酒汁
考题
法国汁的主要原料是（）、白醋、沙拉油等调味料。A、奶油少司B、马乃司少司C、荷兰少司D、薄荷少司
考题
“poached fish egg sauce”的意思是（）A、蒸鱼鸡蛋少司B、瓤鸡蛋花C、煮鱼柠檬少司D、煮鱼鸡蛋少司
考题
当制作焖牛舌的时候辅料有（）A、奶油少司B、番茄少司C、布朗少司D、牛基础汤
考题
下列哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作（）。A、计司粉B、火腿C、面包D、培根
考题
制作蒸瓤三文鱼、比目鱼要把鱼肉（）A、切成细丝B、切成小丁C、全部打成泥D、片成薄片
考题
制作红酒煮牛扒的辅料有（）A、布朗少司B、胡椒少司C、蘑菇少司D、香草少司
考题
制作诺曼底煎海鲜的主料主要有比目鱼、（）、大虾、鲜贝等。A、银鱼B、三文鱼C、草鱼D、鱿鱼
考题
制作红焖洋葱的主要原料有小洋葱、（）、香叶等。A、布朗少司、清黄油B、布朗少司、黄油C、红酒少司、清黄油D、红酒少司、黄油
