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用冷冻柜储存加热的面点原料,应待原料()后才能放入。

  • A、冷却
  • B、熟后
  • C、半生
  • D、刚出锅

参考答案

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考题 将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。A.烧B.烩C.焖D.煮

考题 酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。()

考题 汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着色。()

考题 盐煽的原料要先放入凉盐中再用小火加热使原料成熟。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。 A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮D.将固体原料用水焯方法清除异味E.原料加工成片状F.加热之后调理滋味

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考题 食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到原料、半成品和成品严格分开。

考题 下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是()A、加热可以破坏原料组织中酶的活性B、加热可使原料自身生理活动停止C、加热可以减少原料中游离水的含量D、通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死E、加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度

考题 碱发是先将原料放入()中浸泡回软,再放入碱水中涨发,然后放入清水中待用。A、酸水B、清水C、油水D、糖水

考题 原料渣油入装置后依次经过的设备顺序,错误是()。A、原料罐原料泵换热器加热炉B、原料泵原料罐换热器加热炉C、原料罐原料泵分馏塔底炉进料泵加热炉D、换热器原料罐原料泵加热炉

考题 原料渣油入装置后依次经过的设备是()。A、原料罐原料泵换热器加热炉B、原料泵原料罐换热器加热炉C、原料罐换热器原料泵加热炉D、换热器原料罐原料泵加热炉

考题 卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。

考题 冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至原料成熟。

考题 冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内,一同加热至沸,直到焯透,取出用清水洗净待用。

考题 面点搅拌机使用完毕,应(),再进行卫生清理。A、放入原料B、不用断电C、取出原料D、断开电源

考题 炸就是将面点原料放入油锅中,利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。

考题 餐饮业生食类食品的加工流程为()。A、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用B、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用C、原料接收—储存—粗加工—食用D、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用

考题 烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经()收稠卤汁的加工方法。A、微火;B、小火;C、中火;D、大火

考题 将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。A、烧B、烩C、焖D、煮

考题 面点模具的加热成形是将()的原料装入模具内,经熟制后取出。A、调好B、切碎C、制熟D、加热

考题 面点提持机使用完毕,应()。再进行卫生清理。A、放入原料B、不用断电C、取出原料D、斯开电源

考题 盐局的原料要先放入凉盐中用小火加热使原料成熟。

考题 各种面点原料受热时,微波炉加热除外都有一个()的传热过程。

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考题 炸是以较多的油()加热,原料放入热油里使原料成熟的方法。A、微火B、小火C、中火D、旺火

考题 填空题TDI原料凝固点为11.5℃,冬天环境温度较低时,必须对原料进行(),待原料完全融化后才能打入罐中使用

考题 多选题下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是()。A加热可以破坏原料组织中酶的活性B加热可使原料自身生理活动停止C加热可以减少原料中游离水的含量D通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死E加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度