考题
冷水面团适用的点心品种有()A.珍珠饺B.白菜饺C.蝴蝶饺D.花蓝饺
考题
热水面团适用的点心品种()A.红油水饺B.鸳鸯饺C.鲜肉锅贴D.一品饺
考题
温水面团适用点心品种有鸭饼。此题为判断题(对，错)。
考题
温水面团适用点心品种有()A.萝卜丝酥饼B.水晶饼C.鸭饼D.葱油饼
考题
龙须面选用（）面团。A、发酵面团B、冷水面团C、温水面团
考题
冷水面团适用的点心品种有（）A、珍珠饺B、白菜饺C、蝴蝶饺D、花蓝饺
考题
冷水面团适用的品种有（）。A、黄桥烧饼B、锅贴C、水晶饼D、虾肉混沌
考题
筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。A、冷水面团B、温水面团C、油酥面团D、蛋泡面团
考题
热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗，但有一定可塑性、延伸性。
考题
虾饺制作通常使用（）。A、油酥面团B、热水面团C、温水面团D、冷水面团
考题
用温水面团制作的点心有（）。A、冠顶饺B、月牙蒸饺C、小笼D、锅贴
考题
在点心制作过程中，有（）的面团基本都采用机器搓制。
考题
温水面团适应的品种是（）A、蒸饺B、白菜饺C、烧麦D、家常饼
考题
采用模具成形法制作点心品种时，面团的量要比模具装载量多，才能保证敲出的形状美观。
考题
热水面团适用的点心品种（）A、红油水饺B、鸳鸯饺C、鲜肉锅贴D、一品饺
考题
钳花适用的点心品种有（）。A、梅花饺B、灯笼包C、兰花饺D、白兔饺
考题
水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。
考题
形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？
考题
松质糕面团因品种需求不同常用的有（）A、粘质糕面团B、白糕面团C、生团类面团D、糖糕面团
考题
泡夫是常见的西式甜点，是用（）制成的一类点心。A、油脂面团B、水制面团C、烫制面团D、蛋面团
考题
下列（）品种是由温水面团为坯料制成的。A、汤饺B、水饺C、烧卖D、汤团
考题
用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。
