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试述烹调对蔬菜的影响。

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考题 浅谈烹调对蔬菜维生素的影响。
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考题 下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（ ）。
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考题 加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）
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考题 怎么烹调蔬菜能减少蔬菜中营养素的流失？
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考题 烹调蔬菜的正确方法是什么？
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考题 蔬菜烹调加工应该先切后洗，急火快炒。
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考题 烹调蔬菜可以使大多数的维生素保留。
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考题 简述如何烹调蔬菜，使之保存蔬菜中的维生素？
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考题 加热烹调可降低蔬菜的营养价值，烹调蔬菜的正确方法是（）A、先洗后切，急火快炒B、开汤下菜，炒好即食C、番茄、黄瓜、萝卜、生菜等可洗净后生吃D、多煮点时间
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考题 试述蔬菜作物的几种分类方法及其对蔬菜栽培的意义。
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考题 烹调蔬菜的正确方法？
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考题 蔬菜在烹调过程中会损失部分营养物质。
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考题 下列（）使蔬菜中维生素B1损失影响最大。A、烹调的温度B、水浸泡的时间C、烹调前放置的时间D、烹调时翻动的次数
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考题 切好的蔬菜长时间不烹调，会使蔬菜创面接触空气而发生（）变色。A、氧化B、气化C、硬化D、软化
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考题 蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
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考题 判断题蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。A 对B 错
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考题 判断题烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失A 对B 错
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考题 判断题蔬菜烹调时，为避免再次污染，应该先切后洗，洗净就炒。A 对B 错
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考题 判断题烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。A 对B 错
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考题 问答题简述如何烹调蔬菜，使之保存蔬菜中的维生素？
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考题 单选题下列情况中，对蔬菜中维生素C损失的影响最小的是（　　）。A 烹调时翻动的次数B 菜切碎的程度C 水浸泡时间D 烹调的温度
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考题 判断题烹调蔬菜可以使大多数的维生素保留。A 对B 错
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考题 问答题烹调蔬菜的正确方法是什么？
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