考题
制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。此题为判断题(对，错)。
考题
一般炖品料的组合是()。A、姜件、葱条B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒D、姜件、葱条、枚肉粒
考题
引药下行的是A．醋制B．盐制C．油制D．酒制E．姜制
考题
粤菜料头中走油田鸡料是( )。A.蒜茸、姜米、短葱榄B.姜米、蒜茸、葱度C.蒜茸、姜米、葱花D.蒜茸、姜米、葱米
考题
酒制提升，姜制发散。( )此题为判断题(对，错)。
考题
宋代豆子茶的主要成分是( )。A.黄豆、芝麻、姜、盐、茶B.玉米、小麦、葱、醋、茶C.大米、高梁、橘、蒜、茶D.小米、薄荷、葱、酒、茶
考题
下列哪项谓之“从制”A．吴茱萸炙黄连B．胆汁炙黄连C．酒炙黄连D．姜炙黄连E．姜制半夏
考题
可引药上行的炙法是（ ）。A、醋制B、蜜制C、姜制D、酒制E、盐制
考题
粤菜料头中鱼球料是()。A.姜花、葱榄B.姜片、葱度C.姜片、葱榄D.姜花、葱度
考题
白煮法在煮制中不放（）。A、盐B、葱C、姜D、料酒
考题
粤菜料头中鱼球料是：（）。A、姜花、葱榄B、姜片、葱度C、姜片、葱榄D、姜花、葱度
考题
指出下列哪项炮制原则属于“从制”（）A、胆汁制天南星B、胆汁制黄连C、酒制地黄D、姜炙黄柏E、酒制黄连
考题
宋代豆子茶的主要成分是（）。A、玉米、小麦、葱、醋、茶B、黄豆、芝麻、姜、盐、茶C、高粱、薄荷、葱、蜜、茶D、花生、大米、橘、酒、茶
考题
制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。
考题
蒸制风鸡的调料主要有葱、姜和（）。A、盐B、味素C、老抽D、料酒
考题
虾饺馅要忌姜、葱、酒、蒜、酱油和（）多，（）多。
考题
烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为（）。A、4％左右B、14％左右C、24％左右D、34％左右
考题
在制汤过程中，可以加入的调料有（）。A、料酒、葱、姜、白胡椒B、料酒、盐、味精、葱、姜C、料酒、大料、葱、姜、盐D、料酒、葱、姜、盐
考题
初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。A、姜B、葱C、黄酒D、以上都是
考题
减轻芫花毒性的炮制方法是（）A、蜜制B、土炒C、酒制D、醋制E、姜制
考题
增强大黄活血功效的炮制方法是（）A、蜜制B、土炒C、酒制D、醋制E、姜制
考题
客运人员在接班前和工作中不得食用（）等异昧食品。A、葱、姜B、姜、蒜C、葱、蒜D、辣椒、姜
考题
客运人员在接班前和工作中不得食用（）等异味食品。A、葱、姜B、姜、蒜C、葱、蒜D、辣椒、姜
考题
单选题下列哪项谓之“从制”？（ ）A
吴茱萸炙黄连B
胆汁炙黄连C
酒炙黄连D
姜炙黄连E
姜制半夏
考题
单选题指出下列哪项炮制原则属于“从制”（）A
胆汁制天南星B
胆汁制黄连C
酒制地黄D
姜炙黄柏E、酒制黄连
