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摊是将较为稀软或（）的面坯放在已加热的平锅内，经旋转使坯料形成圆形制品的方法。

  • A、粉状
  • B、糊状
  • C、粒状
  • D、团状

参考答案

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考题 ()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。A.使面坯更软B.使面坯更坚实C.增加面坯的弹性和韧D.减少面坯的弹性
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考题 （）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。A、使面坯更软B、使面坯更坚实C、增加面坯的弹性和韧D、减少面坯的弹性
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考题 切是指用刀具将坯料（面坯和馅料），分割成符合成品或半成品（）要求的刀法。A、圆形B、长形C、条形D、形态
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考题 冷水面坯饧面的目的是使面坯（）A、便于成型B、使面坯更软C、防止面干裂D、更好生成筋网
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考题 采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
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考题 （）是用刀具将坯料（面坯和馅料），分割成符合成品或半成品形态要求的刀法。A、剁B、剞C、切D、斩
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考题 自由锻是将加热好的金属坯料，放在（）或（）的砥铁砧面之间，施加（）或（），使之产生塑性变形，以获得所需工件的压力加工方法。
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考题 填空题自由锻是将加热好的金属坯料，放在（）或（）的砥铁砧面之间，施加（）或（），使之产生塑性变形，以获得所需工件的压力加工方法。
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