考题
不锈钢管道进行油清洗前应采用的处理方法为（ ）。A.水清洗 B.酸洗 C.空气吹扫 D.蒸气吹扫
考题
皮肤病最应忌的食物是A、生冷食物B、脂肪、动物内脏C、油腻、煎炸食物D、黏腻、固硬、不易消化的食物E、鱼虾蟹等腥膻发物
考题
水分较多的原料如果采用挂霜方法,原料必须先进行______处理。
A.煸干水分B.晒干烤制C.上浆滑油D.挂糊油炸E.拍粉油炸
考题
在食品雕刻中，干果和动物性原料用得较多，这些原料常用做垫底。()
考题
河豚内脏应采用掩埋、焚烧的方法进行处理,严禁随意丢弃。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
管道采用循环法酸洗前,管道系统应进行()检查。
A、压力B、温度C、试漏D、外观
考题
皮肤病最应忌的食物是A:鱼虾蟹等腥膻发物B:动物内脏C:油腻、煎炸的食物D:黏腻、不易消化的食物E:辛凉食物
考题
防止原料换热器换热效果降低的措施有（）。A、原料采用催化碱洗前的汽油B、新装置要保证换热器内清洁C、提高原料温度D、加强原料罐脱液
考题
盐醋搓洗法主要用于（）等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。A、猪舌B、肠、肚C、脑、心D、肺、肝
考题
盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的（）。A、外膜和异物B、毛根和异味C、黏液和异味D、黏液和异物
考题
几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。A、水产原料B、干货原料C、调味原料D、动物性原料
考题
盐醋搓洗法主要用于肠、肚等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。
考题
家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、（）、灌水冲洗法和清水漂洗法等。A、去除内脏法B、去沙淘洗法C、刮剥洗涤法D、去除黏液法
考题
上浆工艺一般适合于（）原料的处理。A、动物性原料B、植物性原料C、动物性原料和植物性原料D、未涨发的干货原料
考题
在家畜原料的各组成部分中，黏液较多的是（）。A、肌肉B、内脏C、头部D、爪子
考题
猪肚外表有很多黏液，内壁有杂物，加工时一般用盐和醋揉搓，在里外翻洗使黏液脱离。毛分为湿煺、干煺，开膛分为腹开、肋开、（）。
考题
制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。A、猪肝B、猪腰C、猪肚D、鲜嫩无骨
考题
汆制方法中（）是正确的。A、原料形状较大B、原料必须上浆处理C、采用沸水或沸汤加热D、选用块状动物原料
考题
平刀法主要适用于（）。A、无骨的动物性原料和植物性原料B、动物内脏性原料C、动物性原料D、植物性原料
考题
以动物的组织为原料提取纯化酶时常常需要对动物材料进行预处理，常用的预处理的方法有（），（）和（）。
考题
贫血患者应忌食过分油腻的食物和（）。A、动物内脏B、豆制品C、卷心菜D、禁烟
考题
《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548-2006）的规定，患有囊尾蚴病的猪肉及其内脏需进行（）。A、化制处理B、高温处理C、销毁处理D、盐腌处理
考题
（）一般适用于鱼类、虾类、动物内脏及蔬菜原料的处理。A、烤鸭刀B、罐头刀C、剪刀D、刻刀
考题
不锈钢管道进行油清洗前应采用的处理方法为（ ）。A、水清洗B、酸洗C、空气吹扫D、蒸气吹扫
考题
单选题（）人爱吃甜酸味，不爱油腻，不食动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物。A
美国B
法国C
英国D
意大利
考题
单选题在家畜原料的各组成部分中，黏液较多的是（）。A
肌肉B
内脏C
头部D
爪子
