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为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并（）。

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更多 “为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并（）。” 相关考题
考题 煎制( )的原料时，应用较高的油温。A.易成熟B.不易成熟C.挂蛋液D.形状厚
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考题 煎制菜式的原料,其形状以扁平平整为主。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作生熏白鱼时,为了保证鱼肉成熟,在熏制前锅中应放入少量的水。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 贴法在烹饪加热过程中应添加少量的水分,目的是______。 A.将原料煮熟B.便于原料入味C.便于原料酥脆D.便于原料上层成熟
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考题 糟菜的制作关键有______。 A.糟菜应该保存在10℃左右，口感最好B.糟的原料加工成熟时，以断生程度即可C.选择的原料应该口味平淡且无异味D.糟的原料在糟制前应该先调味E.糟类菜品只能选择动物性原料
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考题 酱制菜在加热过程中翻动原料的目的是使原料上色均匀、______。 A.缩短成熟时间B.老嫩有别C.成熟一致D.朝向一致
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考题 烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。 A.加工原料B.烹制菜品C.熬制汤汁D.某品成熟
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考题 煎制菜的芡汁处理,原料可直接或()后下锅煎制。 A.上薄浆B.上厚浆C.拖蛋液D.推粉拖蛋液
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考题 为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。此题为判断题(对，错)。
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考题 （）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？A、熟烂B、入味C、断生D、飘浮
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考题 为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。A、熟烂；B、入味；C、断生；D、飘浮
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考题 贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。A、叠加整齐B、混合均匀C、排列均匀D、捆扎
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考题 经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料，掺入汤汁烧沸，撇去浮沫，放入调味品，加盖，再用中小火慢烧，使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫（）。A、烹B、煮C、扒D、焖
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考题 煎是用少量的油脂，将原料加热，上色并达到（）的烹调方法。A、成熟B、半熟C、七、八成熟D、规定火候
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考题 贴制的原料要先（）后再加热成熟。A、叠加整齐B、混合均匀C、排列均匀D、捆扎
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考题 将原料用少量油加热至一面金黄而成熟的加工方法是（）  A、煎B、贴C、塌D、熘
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考题 在煎制（）的原料时，应用较高的油温。A、易成熟B、不易成熟C、挂蛋液D、形状厚
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考题 酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次，以使原料上色均匀，（）。A、缩短成熟时间B、老嫩有别C、朝向一致D、成熟一致
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考题 煎制（）的原料时，应用较高的油温。A、易成熟B、不易成熟C、挂蛋液D、形状厚
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考题 煎是在平底锅内，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法（）A、加少量油B、加多量油C、加少量水D、不加任何介质
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考题 煎制体积小易成熟的原料时应选用较低的油温。
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考题 煎是在平底锅内（），依靠锅体和油的热传递使生坯成熟的方法。A、加多量油B、加少量油C、加少量水D、不用介质
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考题 小米面坯制品成熟方法有：贴、摊、蒸、煎、复合熟制等方法。
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考题 煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。A、小火B、大火C、中火D、旺火
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考题 （）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。A、炸B、烤C、煎D、贴
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考题 单选题将原料用少量油加热至一面金黄而成熟的加工方法是（）A 煎B 贴C 塌D 熘
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考题 多选题（）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。A炸B烤C煎D贴
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