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包圆球形或圆扁形的点心时常用（）的包馅手法。

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考题 用薯类面坯制作点心时,一般以(),包入馅心,成熟时或蒸或炸。 A.拍皮或捏皮B.擀皮或捏皮C.手按皮或捏皮D.拍皮或压皮
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考题 点心的成型( )是常用的一种手法,在操作时要在注意不宜旋转过多,会出现皮不均匀,面皮过薄,易露馅。 A.圆球形包法B.滚圆C.带花纹包法D.挤捏成形法
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考题 下列点心中属于重馅品种的有()。 A.水饺B.馅饼C.广式月饼D.水晶包E.鸽蛋圆子
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考题 用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。A、拍皮或捏皮B、擀皮或捏皮C、按皮或捏皮D、拍皮或压皮
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考题 包馅法是最常用的一种方法，用于包子，饺子，盒子，汤团等大多数点心品种。
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考题 在点心制作中，常用的馅有（）、（）、（）三类。
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考题 小包酥主要适用于制做（）点心。A、精细B、甜馅C、咸馅D、软馅
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考题 广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味，馅心多样，味道（）。
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考题 点心馅心所用的原料的净料成本与馅心所用（）之和，即是点心馅的成本。A、调味料的成本B、原料的总成本C、辅料成本D、主料成本
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考题 咸鸭蛋在制作点心中常用于制馅原料。
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考题 制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。
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考题 （）是指将一些筋度小或无筋度的面坯滚圆压扁或捏成窝形后包馅的手法。
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考题 包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心没有什么联系。
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考题 点心的成型（）是常用的一种手法，在操作时要在注意不宜旋转过多，会出现皮不均匀，面皮过薄，易露馅。A、圆球形包法B、滚圆C、带花纹包法D、挤捏成形法
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考题 点心馅心所用原料的净料成本与馅心所用调味料的成本之和，即是点心馅成本。
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考题 制作虾茸点心时，一般以大米粉做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。
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考题 澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。A、以手捏皮B、以手按皮C、以刀压皮D、以手拍皮
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考题 上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。
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考题 成形是用皮坯，按照点心成品的要求（），运用各种手法，将其做成各种形状的过程。A、包以馅心B、捏塑成形C、擀制成坯D、装盆上席
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考题 包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。A、馅心大B、馅心小C、馅心居中D、馅心随意
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考题 点心馅心所用的原料的净料成本与馅心所用调味料的成本之和，即是（）。A、点心主料成本B、点心馅的成本C、点心总成本D、点心净料成本
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考题 （）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一A、搓制各式皮类B、包制各式点心C、蒸制点心D、熟练的刀工
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考题 杏仁面可用于（）的馅心。A、面包B、蛋糕C、点心、面包D、点心
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考题 广东点心常用的生咸馅和熟咸馅的特点怎样？
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考题 常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法，滚沾法等。
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考题 请选择下列一组叙述正确句子（）。A、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑B、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重C、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓D、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样一般多用水打馅
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考题 用地瓜、土豆制作点心时，一般是将生料压泥，然后包馅、熟制等操作过程。
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