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含水量多的酵母发酵面坯,所需发酵时间就会()

  • A、短
  • B、长
  • C、多
  • D、少

参考答案

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考题 发酵面坯工艺中,虽然酵母的数量越多,发酵力越大,但数量太多,也会使发酵力减退。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 发酵面坯工艺中,引入的酵母越多,发酵力越大,效果越好。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 含水量多的酵母发酵面坯,产生二氧化碳气体比较()A、快B、慢C、多D、少

考题 生物发酵面坯,()的用量以2%左右为宜。A、碱面B、面肥C、小苏打D、干酵母

考题 含水量多的酵母发酵面坯,产生二氧化碳气体比较缓慢。

考题 发酵面坯中的酵母菌在()就会死亡。A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、60℃以上

考题 做桃酥采用的是()膨松法发酵面坯。A、纯酵母B、面肥发酵C、化学D、物理

考题 含水量少的酵母发酵面坯,产生二氧化碳气体比较缓慢。

考题 下列对发酵面坯中干酵母用量表述不正确的选项是()A、用量多,发酵力大B、用量少,发酵力大C、用量多,发酵时间要短D、超量使用,发酵力减退

考题 面坯内引入酵母,在温度作用下产生气体,这就是生物发酵的原理。

考题 生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和()发酵面坯。A、酵种B、酵素C、小苏打D、发酵粉

考题 含水量少的酵母发酵面坯,产生二氧化碳气体比较()A、慢B、快C、多D、少

考题 含水量少的酵母发酵面坯,所需发酵时间就会()A、长B、短C、多D、少

考题 发酵面坯中,干酵母的用量一般以2%为宜。

考题 生化膨松面坯是在面坯中引入()使其发酵。A、化学膨松剂B、乳酸菌C、酵母菌D、醋酸菌

考题 下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是()A、面坯膨胀好B、面坯的质量差C、成品软塌不暄D、带有老面味

考题 酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。

考题 硬质面包调制时,为了控制()及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。A、面团的发酵B、面团的面筋扩展程度C、面团中的酵母发酵速度D、面团的整体形状

考题 下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是()A、酸味强烈B、面坯的质量差C、成品软塌不暄D、以上都是

考题 下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是:酵母用量()。A、越多,发酵力越大B、越多,发酵时间越短C、超过一定限量,发酵力会减退D、越少,发酵力越大

考题 松质面包的()发酵要适度,不可发酵过度。A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯

考题 蔗糖能供给酵母菌养料,提高面坯(),使面坯增白。A、软硬度B、发酵速度C、发酵浓度D、发酵酸度

考题 压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。

考题 生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种(老肥)发酵面坯两种。

考题 发酵面坯中酵母的数量越多,发酵力越大,发酵时间就会越长。

考题 酵母面坯的发酵时间越长,发酵面坯的质量就越好。

考题 发酵面坯中酵母菌在0℃以下就会失去活力。