考题
西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。A.热传导B.传导热C.烘烤热D.导航热
考题
烤制面点时，炉内热量是通过()的方式进行的。A.辐射B.传导C.对流D.(ABC)
考题
烘烤是利用烘烤炉产生的高温,通过()三种传热方式使面点成熟。
A.传导B.热空气C.对流D.热烤盘E.辐射
考题
烤制时,炉内热量是通过()的方式进行加热的。
A.辐射和对流B.对流和传导C.辐射和传导D.辐射、传导和对流
考题
烤制时,炉内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行的,其中起主要作用的是()传热。
A.辐射B.辐射和传导C.对流和传导D.辐射和对流
考题
摊制法的热传递方式是热（）A、对流B、辐射C、烤制D、传导
考题
烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。A、辐射B、传导C、对流D、ABC
考题
烤制面点时，烤箱的温度按部位分，可分为底火和侧火两种。
考题
烤制成熟方法其炉内热量是通过（）的方式进行的。A、辐射B、传导C、对流D、全有
考题
烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。A、传导B、热空气C、对流D、热烤盘E、辐射
考题
烤制明酥类制品时，炉内热量是通过（）的方式进行的。A、辐射和对流B、对流和传导C、辐射和传导D、辐射、传导和对流
考题
用烤箱烤制国点品种时，当温度达到（）时，才能将生坯放入烤箱烤制。A、最高B、预热温度C、220CD、330C
考题
烤制面点时，面点内部受的热是通过（）进行的。A、辐射B、对流C、交流D、传导
考题
烤制面点时，烤箱内的温度可分为：微火、小火、中火、旺火四种。
考题
烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度。
考题
烤制面点时，烤箱内的温度按部位可分为底火、面火、大火、小火四类。
考题
烤制面点时，烤箱内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行的，其中起主要作用的是（）传热。A、辐射B、辐射和传导C、对流和传导D、辐射和对流
考题
烤制面点中，热辐射、传导、对流的传递方式是（）进行的。A、各自B、混合C、分开D、一般
考题
烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。A、微B、小C、中D、旺
考题
面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。A、烤B、炸C、煮D、蒸
考题
烤制面点制品时，（）的热源直接向制品辐射热能，它不凭借介质。A、传热B、传导C、对流D、辐射
考题
烤制面点时，面点上部和侧面受的热主要是（）热。A、传导B、辐射C、对流D、传递
考题
烤是炉内的热量通过辐射、（）和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。A、传出B、传播C、传入D、传导
考题
用烤箱烤制面点热的传递方式是（）A、辐射B、对流C、传导D、以上都是
考题
烤是炉内热量通过传入、对流、传导的方式进行的。
考题
太阳的热量是通过（）方式传到地球的。A、传导B、对流C、辐射
考题
流体与固体壁面间的对流传热，当热量通过层流内层时，主要是以什么方式进行的（）A、热传导B、对流C、热辐射D、对流和辐射
