考题
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
考题
煮制成熟的面点主要是靠()热的作用。A.传导B.对流C.辐射D.A和B
考题
烘烤是利用烘烤炉产生的高温,通过()三种传热方式使面点成熟。
A.传导B.热空气C.对流D.热烤盘E.辐射
考题
在面点熟制过程中,炸和()使维生素损失严重。
A.烧B.烤C.蒸D.煮
考题
温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。A、3成热B、4成热C、5成热D、8成热
考题
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
考题
烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度（）。A、太低B、太高C、太小D、太大
考题
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、烤制法B、煮制法C、炸制法D、蒸制法
考题
烤制面点时，烤箱的温度按部位分，可分为底火和侧火两种。
考题
（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
考题
面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精经（）而成的。A、炒制B、蒸制C、热拌D、搅拌
考题
在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。A、烧B、烤C、蒸D、煮
考题
烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。A、传导B、热空气C、对流D、热烤盘E、辐射
考题
烤制面点制品，面点上面和侧面受的热主要是以辐射的形式传递热量。
考题
面点的熟制工艺，采用的单一加热法有（）。A、煮B、蒸C、烩D、炸E、烤
考题
烤制面点时，面点内部受的热是通过（）进行的。A、辐射B、对流C、交流D、传导
考题
酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（），使制品更容易着色。
考题
烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。A、微B、小C、中D、旺
考题
面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。A、烤B、炸C、煮D、蒸
考题
烤制面点制品时，烤盘一定要（）。A、干净B、铺纸C、刷油D、撒水
考题
烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。
考题
面点模具的生成型是将调好的坯料用模具成形后取出，再经（）的方法成熟。A、熟制B、烤制C、焖制D、烙制
考题
用烤箱烤制面点热的传递方式是（）A、辐射B、对流C、传导D、以上都是
考题
煮制成熟的面点主要是靠（）热的作用。A、传导B、对流C、辐射D、A和B
考题
面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。
考题
烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。
