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泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中一点。

  • A、肉料拌干粉
  • B、肉料拌水
  • C、肉料拌湿粉
  • D、肉料拌蛋白湿粉

参考答案

更多 “泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中一点。A、肉料拌干粉B、肉料拌水C、肉料拌湿粉D、肉料拌蛋白湿粉” 相关考题
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考题 粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。A.滚B.炸C.泡油D.飞水
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考题 属于拌蛋白湿粉特有作用的是( )。A.可避免肉料直接接触热油B.便于肉料在油中迅速分散C.防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质D.填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观
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考题 以下不属于油泡法特点的是( )。A.一般姜花、葱榄为料头B.芡色为原色芡C.和料头组成菜肴，且主料只能是肉料D.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
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考题 能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。A.肉料拌油B.肉料拌水C.肉料拌湿粉D.肉料拌蛋白湿粉
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考题 以下关于泡油炒特点不准确的是( )。A.原料形状为丁、丝、片B.肉料用泡油方法致熟C.菜式由动植物原料组成D.用火偏猛，成菜较快
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考题 乳化剂具有（）结构，能使油、水相互分散。
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考题 油泡法由主料和副料组成菜肴，主料只能是禽畜肉料。
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考题 午餐和午点的食物种类（）A、谷物、奶、肉B、谷物、蛋、菜、盐、油C、谷物、菜、水果、肉、蛋、油、盐D、谷物、水果、肉、豆、奶、油、盐
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考题 油过滤器的主要作用是（）。A、滤除油中的水分B、滤除油中一定大小以上的杂质颗粒C、滤除油中的油气D、滤除油中的泡沫
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考题 油珠在污水中的直径较大，为10～100μm易于从污水中分离出来，浮于水面而被除去，这部分油为（）。A、分散油B、乳化油C、溶解油D、漂浮油
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考题 在油包水乳化钻井液中，油是分散相。
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考题 水以水滴的形式分散在油中，其中分散相和分散介质分别是（）。A、水，油B、油，水C、水、油都是分散相D、都不对
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考题 二甲基硅油难溶于油中，它只有在（）下才有消泡作用，因此加入二甲基硅油时，应充分（）。
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考题 油泡法有一些共同特点，以下选项中表述不准确的是（）。A、肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨B、由主料和副料组成菜肴，主料只能是禽畜肉料C、成品锅气足、滋味好、口感爽滑，芡薄而紧，菜相清爽洁净D、一般以姜花、葱榄为料头
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考题 油泡料：姜花、葱榄属于料头中的（）。
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考题 油发是干料泡发的基本方法。
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考题 以下关于泡油炒特点不准确的是（）。A、原料形状为丁、丝、片B、肉料用泡油方法致熟C、菜式由动植物原料组成D、用火偏猛，成菜较快
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考题 属于拌蛋白湿粉特有作用的是（）。A、可避免肉料直接接触热油B、便于肉料在油中迅速分散C、防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质D、填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观
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考题 关于油泡烹调法的描述，不正确的是（）。A、油泡菜式只有主料，没有副料B、分油泡与汤泡两种泡法C、油泡菜式成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油D、鸡块不能用于油泡法
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考题 能使肉料易于在油中迅速分解是（）作用中一点。A、肉料拌油B、肉料拌水C、肉料拌湿粉D、肉料拌蛋白湿粉
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考题 以下关于油泡菜式防止泻油要领的阐述，不准确的是（）。A、锅内的油不能太多，以方便挂芡B、肉料泡油后，要顿笊篱，以去净肉料表面的油分C、要刮净锅底余油D、要控制好包尾油的量，可用浸勺方法加包尾油
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考题 烫泡黄鳝时加少量的（），能使鳝肉光泽、有弹性。A、盐B、糖C、油D、醋
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考题 在腌肉时加些（），能使肉组织柔软多汁。A、盐B、糖C、油D、醋
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考题 二甲基硅油作为抗泡剂广泛用于各类润滑油，为了使其达到很好的抗泡效果，应采用什么办法将其分散在油中？
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考题 驴头带动抽油杆运动过程中，抽油杆柱的载荷始终作用于驴头上。但在下冲程时，游动几尔打开，油管内液体的浮力作用于抽油杆柱上，所以，下冲程中作用在悬点上的抽油杆柱的重力减去液体的浮力，即它在液体中的重力作用在悬点上的载荷。而在上冲程中，游动凡尔关闭，抽油杆柱不受油管内液体浮力的影响，所以上冲程中作用在悬点上的抽油杆柱的载荷是抽油杆在空气中的重力。（）
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考题 单选题午餐和午点的食物种类（）A 谷物、奶、肉B 谷物、蛋、菜、盐、油C 谷物、菜、水果、肉、蛋、油、盐D 谷物、水果、肉、豆、奶、油、盐
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