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水发干货时，整个原料大量吸水，这时细胞对水的吸收为主动吸收。

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考题 干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。A、泡软B、吸水C、增大D、吸水膨润
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考题 水发干货时，整个原料大量吸水，这时细胞对水的吸收为主动吸收。此题为判断题(对，错)。
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考题 干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入()。A、原料中B、组织里C、细胞内D、内部里
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考题 水发就是把干货原料放在水中,利用原料的亲水作用,吸收水分,膨胀形体。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入( )内。A.原料B.组织C.细胞D.结构
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考题 干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）
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考题 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
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考题 水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。A、干料吸水B、干料亲水C、水的涨发D、水的渗透
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考题 碱水发是利用纯碱的电离和（）作用，在水的浸润作用下，使干货原料带上电荷，起到亲水作用，让原料充分吸水回软并适度除韧。A、腐蚀B、亲水C、渗透D、变性
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考题 碱水发是利用纯碱的电离和腐蚀作用，在水的浸润作用下，使干货原料带上电荷，起到亲水作用，让原料充分吸水回软并适度除韧。
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考题 水发就是把干货原料放入沸水中煮制，利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。
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考题 水发是利用水的渗透作用，让干货原料重新吸水，尽量恢复原有状态，并使质柔软。
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考题 关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）A、水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种B、浸发多适用于一些质地比较松软，易于吸水膨润的干货原料，如菇菌类、干菜类等植物干货原料C、一些质地较坚硬，脂肪或胶质较重的动物干货原料，在使用热水涨发之前，应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间，使其充分吸收水分合才能使用热水涨发D、煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软
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考题 水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的。
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考题 （）就是使水沿着原料中水蒸发而出的通道进入干货内，使原料膨润而软韧，显然其易腐性较高。A、油发B、盐发C、水发D、砂发
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考题 涨发干货原料的概念之一是（）A、使原料吸收水分B、使原料重新吸收水分C、使原料加入吸收水分D、使原料减少吸收水分
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考题 干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入（）内。A、原料B、组织C、细胞D、结构
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考题 干货原料水发有冷水发和热水发两种。
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考题 油发干货原料失去的水分是自由水。
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考题 水发干货原料能否使原料完全恢复到新鲜状态？为什么？
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考题 干货原料复水的基本类型有（）、膨润、膨化后吸水。A、吸水B、脱水C、失水D、加水
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考题 热水发干货能够使干货原料的蛋白质和纤维素吸收膨胀，主要利用水的浸润作用。
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考题 干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水分、膨胀形体、恢复重量。
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考题 所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。
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考题 判断题水发就是把干货原料放入沸水中煮制，利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。A 对B 错
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考题 判断题所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。A 对B 错
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