考题
化学味觉感受的是菜肴中()。A、温度感B、质地感C、稀稠感D、化学呈味物质
考题
在菜肴制作的全过程中，适时、适量地添加()，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感。A、松软剂B、清水C、调味料D、调色料
考题
在( )的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。A、菜肴制作B、烹调C、拼摆D、热菜制作
考题
在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的()。A、物理味觉B、化学味觉C、对比味觉D、消杀味觉
考题
下列饮食方式符合人体味觉转换的选项是()。A、先食热菜后食冷菜B、先食咸味为主的菜肴后食甜味为主的菜点C、先食味道清淡菜肴后食浓重菜肴D、先食水果后吃蔬菜
考题
食物加热和调味以后被感知的______,又称为菜肴的香味。
A.视觉风味B.味觉风味C.嗅觉风味D.触觉风味
考题
菜肴味道是人们经过( )、味觉和触觉的综合感觉。
A.视觉B.嗅觉C.感D.直觉
考题
影响菜肴味觉的因素是______。
A.温度B.浓度C.溶解度D.年龄E.性别F.呈味物质之间
考题
菜肴盛装的基本要求之一是()。
A、保证菜肴的基本清洁卫生B、确保菜肴最佳的上菜温度C、菜肴盛装要符合器皿尺寸D、菜肴盛装要符合视觉效果
考题
对不符合植物栽植要求的土壤，必须根据植物的()改良土壤结构，调整酸碱度。A、 品种
B、 根茎
C、 习性
D、 规格
考题
要根据当地的条件和所栽培花木的生长习性来配制培养土
考题
刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。A、加热B、食用C、调味D、配菜
考题
物理味觉感受的是指菜肴的（）。A、香味B、质感C、复合味D、化学呈味物质
考题
造型菜肴的配器应符合菜肴色泽与餐具色泽要协调的要求。
考题
园林植物种植必须遵循以下原则（）A、必须符合规划设计要求B、种植技术必须符合植物的生活习性C、严格执行种植工程的技术规范和操作规程D、严格按照领导的要求进行种植
考题
蔬菜初步加工时，必须根据烹调的需要按规格进行加工，保证菜肴的质量。
考题
菜肴经调味后，食用时可以引起人们以味觉为中心的各种（）。A、美味B、胃感C、舌感D、快感
考题
在菜肴制作的全过程中，适时、适量地加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为（）。A、调味工艺B、调味过程C、调味方法D、调味手段
考题
对于老年人，从味觉的角度看应该（）菜肴的口味，从营养的角度看应该减弱菜肴的口味．调味时必须综合考虑。
考题
菜肴口味的组配应符合（）原则，符合当地人的口味。A、适时B、适当C、适可D、适口
考题
菜肴的质地，即嫩、爽、脆、等口感，是通过（）评定。 A、视觉B、触觉C、味觉D、嗅觉
考题
根据国际上通行的做法菜单上的菜肴应具有真实性，这种真实性应包括哪几个因素（）A、菜肴的名称真实可信B、菜肴的质量应真实可靠C、菜肴的收费应童叟无欺D、菜肴的品种必须齐全E、菜肴介绍详细
考题
制订固定菜单，选择菜看时需要重点做好的工作有：菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和（）。A、确定菜肴名称B、确定价格范围C、确定菜肴排序D、确定菜肴说明
考题
（）时需要更换骨等餐具。A、吃完带壳的菜肴后B、上名贵菜肴前C、上甜品前D、菜肴口味相差很大时
考题
利用资金习性预测法预测资金需要量，要求企业首先必须进行资金习性分析，建立资金习性分析模型，其模型为（）。A、Y＝axB、Y＝b+axC、Y＝a+bxD、Y＝bx
