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在菜肴的温度为30—40℃时味觉最灵敏。

参考答案

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考题 化学味觉感受的是菜肴中()。A、温度感B、质地感C、稀稠感D、化学呈味物质
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考题 乙醛擦浴时浓度.温度.时间各多少()A.浓度为30~40%;温度为30℃;时间不超过20分钟B.浓度为30~40%;温度为30℃;时间不超过30分钟C.浓度为25~30%;温度为30℃;时间不超过20分钟D.浓度为25~30%;温度为30℃;时间不超过30分钟E.浓度为30~40%;温度为35℃;时间不超过20分钟
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考题 味觉的敏感度最高的温度是( )。A、30～40℃之间B、0～10℃之间C、20～30℃之间D、10～20℃之间E、40～50℃之间
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考题 辅料在( )为从属原料，所占的比例通常在30%--40%以下。A、宴席中B、菜肴中C、主菜中D、套餐中
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考题 辅料又称“配料”，在菜肴中的比例通常在( )以下。A、10%--20%B、20%--30%C、30%--40%D、40%--50%
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考题 在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的()。A、物理味觉B、化学味觉C、对比味觉D、消杀味觉
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考题 由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以()时最敏锐。A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃
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考题 味觉感知的最适温度是()。 A.10℃B.20℃C.30℃D.40℃
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考题 在正常情况下,影响人体味觉灵敏程度的最佳食品温度是( )。 A.30～40℃B.90～110℃C.120～130℃D.140～180℃
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考题 家兔的()。A.嗅觉、听觉灵敏，味觉、视觉较差B.嗅觉、味觉灵敏，听觉、视觉较差C.嗅觉、味觉、听觉灵敏，视觉较差D.视觉、听觉灵敏，味觉、嗅觉较差
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考题 人体味觉器官感受化学物质最为灵敏的温度是( )。A、0～10℃B、10～20℃C、30～40℃D、50～60℃
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考题 一般认为，味觉最敏感的温度是（）℃。A、10B、20C、30D、40
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考题 味精应在最后下锅，在菜肴起锅前温度为（）时投入效果最好。A、50-60℃B、60一70℃C、70-30℃D、70-90℃
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考题 酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。
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考题 温度在（）摄氏度之间，味觉感应最为灵敏A、（10—20）B、（30—40）C、（50—60）D、（70—80）
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考题 味觉感知的最适温度是（）。A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃
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考题 中餐讲究“趁热吃”，这是因为食物在30℃—40℃左右时对味觉的刺激最敏感，这说明了感觉的（）。A、适应作用B、生活实践作用C、相互作用D、整体作用
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考题 在菜肴的温度为（）℃时味觉最灵敏。
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考题 关于味觉的说法，正确的是（）和（）。A、人的味觉与温度密切相关B、对于甜味，味觉敏感度随温度上升而提高C、饥饿状态时味觉灵敏度不会降低D、味觉之间会有相互作用
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考题 搬运乙炔瓶时的温度要保证在（）以下，乙炔瓶表面温度不能超过（）。A、30℃、30℃B、35℃、35℃C、40℃、40℃D、40℃、50℃
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考题 在温酒时温度以（）为宜。A、20～30℃B、30～40℃C、40～50℃D、50～60℃
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考题 味觉的敏感度往往受食物或其他刺激物的温度影响，味觉的敏感性最高时的温度是（）A、20～25℃B、25～30℃C、20～30℃D、25～35℃
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考题 关于新生儿感觉的发育，正确的是A、新生儿视觉不灵敏B、新生儿温度觉很灵敏C、新生儿痛觉较灵敏D、新生儿嗅觉、味觉较灵敏E、新生儿触觉在眼、口周部位很灵敏
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考题 单选题一般认为，味觉最敏感的温度是（）℃。A 10B 20C 30D 40
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考题 判断题温度范围10~40℃最能刺激味觉，30℃最为敏感，50℃感觉迟钝。A 对B 错
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考题 单选题味觉的敏感度最高的温度是（）。A 30～40℃之间B 0～10℃之间C 20～30℃之间D 10～20℃之间E 40～50℃之间
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考题 单选题中餐讲究“趁热吃”，这是因为食物在30℃—40℃左右时对味觉的刺激最敏感，这说明了感觉的（）。A 适应作用B 生活实践作用C 相互作用D 整体作用
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