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下面哪一项为食品微生物不可利用水（）

  • A、湿润水分
  • B、渗透水分
  • C、吸附水
  • D、毛细管水

参考答案

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考题 食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。
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考题 按存在形式固体废物中的水分分为:间隙水、毛细管水、表面吸附水、内部水。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 湿物料干燥时，不可除去的水分是A、非结合水B、结合水C、平衡水分D、自由水分E、毛细管中水分
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考题 食品水分活性值的大小，对食品的影响为A、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖B、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖C、食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖D、食品的水分活性值越大，真菌不能产毒E、食品的水分活性值越小，真菌能产毒
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考题 食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关SXB 食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用E.能被食品中微生物生长繁殖所利用
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考题 食品水分活性值的大小，对食品的影响为A.食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖 B.食品的水分活性值越小，真菌能产毒 C.食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖 D.食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖 E.食品的水分活性值越大，真菌不能产毒
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考题 食品水分活性是指A.食品中的结合水 B.食品的湿度 C.加热至水沸点难被蒸发出的水分 D.能供微生物利用的那部分水分 E.不能供微生物利用的那部分水分
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考题 在干燥过程中能去除的水分是（）A、吸附水分B、毛细管水分C、平衡水分D、自由水分
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考题 物体（）的性质称为吸湿性。A、吸附水分B、放出水分C、吸收水分D、吸附水分和放出水分
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考题 污泥中水分与污泥颗粒的结合强度最大的是（）A、内部水B、表面吸附水C、毛细管水D、间隙水
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考题 存在于细小毛细管中和渗透到物料细胞中的水分为（）A、结合水B、非结合水C、自由水分D、结晶水E、平衡水
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考题 表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为（）。A、自由水B、结合水C、毛细管水D、水分活度
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考题 土壤中能被植物吸收利用的水分是（）。A、吸附水B、毛细管水C、结晶水D、重力水
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考题 食品水分活性是指（）A、食品中的结合水B、食品的湿度C、加热至水沸点难被蒸发出的水分D、能供微生物利用的那部分水分E、不能供微生物利用的那部分水分
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考题 污泥所含水分大致分为四类，即颗粒间的空隙水，约占总水分的（）；毛细水，即颗粒间毛细管内的水，约占（）；污泥颗粒表面吸附水和颗粒内部水包括细胞内部水，约占10%。
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考题 想要长时间地贮存一种含脂肪的食品，希望其微观水分处于什么状态好？（）A、高于多分子层吸附水状态B、处于多分子层吸附水状态C、处于单分子层吸附水状态D、低于单分子层吸附水状态
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考题 单选题土壤中能被植物吸收利用的水分是（）。A 吸附水B 毛细管水C 结晶水D 重力水
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考题 单选题污泥中水分与污泥颗粒的结合强度最大的是（）A 内部水B 表面吸附水C 毛细管水D 间隙水
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考题 单选题湿物料干燥时，不可除去的水分是（　　）。A 结合水B 非结合水C 平衡水分D 自由水分E 毛细管中水分
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考题 单选题食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类（）。A 多层水B 化合水C 结合水D 毛细管水
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考题 填空题污泥所含水分大致分为四类，即颗粒间的空隙水，约占总水分的（）；毛细水，即颗粒间毛细管内的水，约占（）；污泥颗粒表面吸附水和颗粒内部水包括细胞内部水，约占10%。
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考题 单选题可供微生物利用的水分含量称为食品的（）A 活性水B 水分活度C 活度水分D 可利用水
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考题 单选题湿物料中水分的存在形式不同，其中蒸汽压与纯水相同，容易去除的是（）A 毛细管水分B 溶胀水分C 化学结合水D 吸附水分
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考题 单选题想要长时间地贮存一种含脂肪的食品，希望其微观水分处于什么状态好？（）A 高于多分子层吸附水状态B 处于多分子层吸附水状态C 处于单分子层吸附水状态D 低于单分子层吸附水状态
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考题 单选题存在于细小毛细管中和渗透到物料细胞中的水分为（）A 结合水B 非结合水C 自由水分D 结晶水E 平衡水
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考题 单选题食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。A 化合水B 结合水分C 水分D 游离水分
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考题 单选题食品水分活性是指（）A 食品中的结合水B 食品的湿度C 加热至水沸点难被蒸发出的水分D 能供微生物利用的那部分水分E 不能供微生物利用的那部分水分
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