考题
使用砧板时应将切生料的与切熟料的砧板分开,以防止细菌污染。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
冷拼盛器的选择应以冷拼的()为准。
A.类型B.式样C.色泽D.形态大小E.原料种类
考题
冷拼间使用砧板的大小规格为()。
A.直径20cm，高15cmB.直径40cm，高15cmC.直径40cm，高25cmD.直径40cm，高35cm
考题
姹紫嫣红冷拼从名称上可以看出属予对称型的图案冷拼。此题为判断题(对，错)。
考题
下列选项中正确的冷菜间工序是______。
A.刀、砧板等工具无须每日消毒B.每日清理冰箱C.做到生熟食品分开存放D.工具要彻底消毒后再使用E.生熟食品可以合用刀和砧板
考题
组拼钢模板时,应尽量使用规格最大的模板。()
此题为判断题(对，错)。
考题
专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。
考题
餐饮业清洁程度要求最高的场所不包括（）。A、冷库间B、裱花间C、凉菜或冷拼间D、熟食间
考题
艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。A、单拼B、双拼C、花鸟D、三拼
考题
冷拼盛器的选择应以冷拼的（）为准。A、类型B、式样C、色泽D、形态大小E、原料种类
考题
为防止使用中的碰撞，阳角处裱糊壁纸（）。A、可以拼缝B、不能拼缝C、壁纸大小决定拼缝D、可拼缝，也可不拼缝
考题
为防止使用中的碰撞，阳角处裱糊壁纸需注意（）.A、可以拼缝B、不能拼缝C、不能由壁纸决定拼缝D、可拼缝也可不拼缝
考题
砧板在使用时不应只用某一个部位，而要全面使用，保持砧板磨损均衡，避免出现凹凸不平。
考题
为防止使用中碰撞，阳角处裱糊壁纸（）.A、可以拼缝B、不能拼缝C、由壁纸大小决定D、可拼缝或不拼缝
考题
配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的管理措施是（）。A、必须清洗消毒后使用B、同一原料可连续使用C、同一工具可重复使用D、工具应先消毒后清洗
考题
冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。A、规格统一B、便于操作C、加热消毒D、生熟分开
考题
下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是（）。A、馒头式B、双拼式C、三拼式D、四拼式
考题
250装置冷换设备管束长度有（）、（）两种规格。其中，3米规格换热器为（），其余为（）规格。
考题
护墙板的纵横分档线，应参考面层材料的基本规格，以整版无拼缝为佳。
考题
单选题为防止使用中的碰撞，阳角处裱糊壁纸（）。A
可以拼缝B
不能拼缝C
壁纸大小决定拼缝D
可拼缝，也可不拼缝
考题
判断题砧板在使用时不应只用某一个部位，而要全面使用，保持砧板磨损均衡，避免出现凹凸不平。A
对B
错
考题
判断题组拼钢模板时，应尽量使用规格最大的模板。A
对B
错
