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蛋糕浆呈糊状，一般用（）。

  • A、手工搓制
  • B、机器搓制
  • C、摺叠手法搓制
  • D、阴阳手法搓制

参考答案

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考题 制作海绵蛋糕的工艺流程为：( )→成熟→成型。A.调制糕浆→抽打蛋液B.抽打蛋液→调制糕浆C.抽打蛋液→加入白糖D.调制糕浆→加入黄油
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考题 制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→( )→成型。A.调制糕浆→成熟B.调制糕浆→饧发C.饧发调制→糕浆D.调入面粉→饧发
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考题 将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平,上旺火沸水蒸制()即成蛋糕片。 A.7~8minB.15minC.20minD.25min
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考题 将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上( )蒸制7～8分钟即成蛋糕片。A.小火微开B.中火沸水C.微火微开D.旺火沸水
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考题 风味蛋糕是指蛋糕口味、()较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。 A.形状B.制作工艺C.性能D.质地
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考题 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。 A.奶油蛋糕B.清蛋糕C.一般蛋糕D.黄油蛋糕
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考题 凝固区域很宽的合金一般呈糊状凝固。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。A.天使蛋糕B.奶油蛋糕C.清蛋糕D.油蛋糕
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考题 蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。()
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考题 制作海绵蛋糕时，将打好的蛋糕浆倒入烤盘内，糕浆厚度一般为（）左右为宜。A、2cmB、4cmC、5cmD、6cm
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考题 制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。A、鸡蛋液B、白糖C、低筋面粉D、以上都是
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考题 一般蛋糕按类别可分为（）A、乳沫类B、面糊类C、戚风蛋糕D、奶油蛋糕
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考题 “青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用（）A、蛋清浆B、苏打粉浆C、水粉浆D、蛋清水粉浆
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考题 凝固区域很宽的合金一般呈糊状凝固。
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考题 （）和面团即蛋糕浆。A、纯蛋B、咸蛋C、水蛋D、纯水
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考题 中式糕点一般可分为（）A、蛋糕类B、酥皮类C、浆皮类D、油炸类
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考题 下面描述中，烘烤的清蛋糕可能未成熟的是（）。A、用手指压蛋糕的顶部，压下去的部分缓慢回弹B、用牙签插入蛋糕中央，拨出后不粘面糊C、蛋糕色泽均匀，顶部有裂口D、用手指轻轻触摸蛋糕中央顶部，感觉硬实，呈固体状
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考题 蛋糕浆打起后便可撞油入粉。
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考题 用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕，所用的烘烤温度是（）。A、低B、高C、相等D、不能确定
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考题 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黄油蛋糕
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考题 选择一组正确的制作海绵蛋糕的工艺流程（）A、抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制B、抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制C、抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型D、调制糕浆→抽打蛋液→熟制→成型
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考题 海绵蛋糕是用立式搅拌机的（）搅拌浆部件调制的。A、网形B、球形C、勾形D、扇形
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考题 风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。A、形状B、制作工艺C、性能D、质地
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考题 用巧克力装饰美化蛋糕的造型，在熔化巧克力时，一般选用80℃的水温来熔化巧克力为最佳。
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考题 制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制。
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考题 单选题“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用（）A 蛋清浆B 苏打粉浆C 水粉浆D 蛋清水粉浆
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考题 单选题激光法泥沙颗粒分析一般使用湿样，静置后直接将浓度调整为既能充分混匀又易取样的（）浆体，或经试验控制为以能满足最佳取样代表性为标准。A 稀糊状B 稠糊状C 固塑状D 凝固状
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