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粉果馅和糯米鸡馅有什么区别?


参考答案

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考题 粉果馅的刀法变化规格是( )。A.幼粒B.粗粒C.幼丝

考题 馅料分为( )种。 A.咸馅、生馅、熟馅B.甜馅、生馅C.咸馅、熟馅D.生馅、熟馅、甜馅

考题 馅心按制作方法分类,可分为生馅和()两种。A、生馅B、甜馅C、咸馅D、熟馅

考题 包馅品种按馅心与皮的比例划分,可分轻馅品种、()品种和半皮半馅品种。A、重馅B、生馅C、熟馅D、肉馅

考题 请选择一组()属于生咸馅。A、三鲜馅,鱼胶馅,百花馅B、鸡肉馅,咖喱馅,汤包馅C、肉丝春卷馅,鲜肉馅,叉烧馅D、三鲜馅,冬菜馅,叉烧馅

考题 馅料分为()几种。A、咸馅、生馅、熟馅B、甜馅、生馅C、咸馅、熟馅D、生馅、熟馅、甜馅

考题 馅料按口味划分可分为()两大类。A、咸馅、甜馅B、生馅、熟馅C、咸馅、生馅D、甜馅、熟馅

考题 粉果馅的刀法变化规格是()。A、幼粒B、粗粒C、幼丝

考题 双皮水果派切开时,派馅部分应()A、坚硬挺立不外流B、果馅应向四周流散C、果馅似流而不流D、应为冻状

考题 生荤馅根据加水量的多少,有软馅和水馅之分。

考题 下列属于熟咸馅的馅心有()。A、鱼蓉馅B、叉烧馅C、冬蓉馅D、水晶馅

考题 馅心按()分类,可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。A、原料B、方法C、要求D、口味

考题 馅心按()可分为:咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。A、原料B、制法C、质感D、口味

考题 馅一般可分为()。A、荤馅、素馅、甜馅B、荤馅、素馅、荤素混合馅C、甜馅、咸馅

考题 常用的甜馅有()A、糖馅B、芝麻馅C、泥茸馅D、果仁蜜饯馅

考题 熟粉团特点是()、有粘性、适合甜馅制品。A、少卤馅心B、软糯C、皮薄D、皮厚

考题 常用的咸馅有荤馅、素馅、荤素馅。

考题 制作元宵的工艺流程是:制馅→分馅→滚粉成型。

考题 瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。

考题 制作苹果馅时,最好选用果质较软的苹果。

考题 通常面点制作中用的()馅是已熟的馅料。A、咸馅和甜馅B、熟馅和甜馅C、肉质馅料和咸馅D、肉质馅料和甜馅

考题 上馅也称包馅、()打馅等。A、刮馅B、塌馅C、上馅D、挑馅

考题 常用的上馅方法有,包馅法,拢馅法,卷馅法,滚沾法等。

考题 娥姐粉果是将晒干的大米饭磨成粉,用冷水和面做皮,以炒熟的猪肉、虾、冬菇、竹笋末做馅,包好上笼蒸熟,称为粉果。()

考题 娥姐粉果是广州著名的传统小吃,用()等做馅,色美味鲜甜。因最早创制此品者叫娥姐,故名。A、马蹄粉B、地瓜粉C、猪肉D、冬笋E、蟹黄

考题 判断题娥姐粉果是将晒干的大米饭磨成粉,用冷水和面做皮,以炒熟的猪肉、虾、冬菇、竹笋末做馅,包好上笼蒸熟,称为粉果。()A 对B 错

考题 多选题娥姐粉果是广州著名的传统小吃,用()等做馅,色美味鲜甜。因最早创制此品者叫娥姐,故名。A马蹄粉B地瓜粉C猪肉D冬笋E蟹黄