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福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹（）佳肴见长。

  • A、海鱼
  • B、山珍
  • C、海鲜
  • D、珍禽

参考答案

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考题 福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 、煨等，以爆、煨等技术著称。此题为判断题(对，错)。
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考题 浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以()为特色。A.鲜咸带甜B.滑嫩爽脆C.清鲜脆嫩D.清淡爽口
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考题 福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹()佳肴见长。A.海鱼B.山珍C.海鲜D.珍禽
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考题 闽南菜盛行于厦门和晋江等地区，其菜肴特点是（）。A、清鲜爽淡B、汤菜居多C、鲜润、浓香、醇厚D、以烹制山珍野味见长E、以讲究作料、善用香料而著称
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考题 黑龙江省山环水绕，擅烹水产，喜制（）。A、海鲜B、干菜C、山珍D、八珍
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考题 广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？
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考题 （）素有“南料北烹”、“口味交融”的特点。A、宁波菜B、温州菜C、杭州菜D、绍兴菜
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考题 淮安朱桥甲鱼馆擅烹此菜，并利用甲鱼的不同部位作主料，开发成了甲鱼系列菜肴的宴席。
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考题 浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。A、鲜咸带甜B、滑嫩爽脆C、清鲜脆嫩D、清淡爽口
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考题 福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。
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考题 下列关于山东风味说法错误的是（）。A、山东菜的口味极重纯正醇浓，咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有，很少有复合味。B、山东名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、九转大肠等。C、山东菜善于制汤、用汤，常用制好的清汤、奶汤加入山珍海味鲜蔬杂货中。D、山东取料以羊肉为主而以羊、猪合烹为常见，菜肴以热烫炙口、酥透人味而著称。
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考题 徽菜由哪些地方菜组成，以烹制什么而著称，其特点是什么？
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考题 以下琴人中尤以擅弹《广陵散》著称的是（）。A、阮籍B、嵇康C、蔡邑D、孔子
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考题 下列有关潮州菜的特点正确的说法是：（）A、取料广博，杂食成风B、以烹制海鲜而见长C、汤菜最具特色D、擅长砂锅菜
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考题 湘菜以烹调山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长。（）
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考题 问答题广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？
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考题 判断题淮安朱桥甲鱼馆擅烹此菜，并利用甲鱼的不同部位作主料，开发成了甲鱼系列菜肴的宴席。A 对B 错
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考题 判断题湘菜以烹调山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长。（）A 对B 错
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考题 多选题闽南菜盛行于厦门和晋江等地区，其菜肴特点是（）。A清鲜爽淡B汤菜居多C鲜润、浓香、醇厚D以烹制山珍野味见长E以讲究作料、善用香料而著称
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考题 单选题以下琴人中尤以擅弹《广陵散》著称的是（）。A 阮籍B 嵇康C 蔡邑D 孔子
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考题 单选题浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。A 鲜咸带甜B 滑嫩爽脆C 清鲜脆嫩D 清淡爽口
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考题 单选题有“南食”、“南烹”之称的菜系是（　　）。A 广东菜B 湖南菜C 江苏菜D 福建菜
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考题 多选题上海老饭店以本帮菜著称，其名菜有（　　）。A以蒸著称的八宝鸭B以烧见长的青鱼秃肺C以刀工出名的扣三丝D以色取胜的生煸草头E以汤闻名的竹笋腌鲜
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考题 单选题（）素有“南料北烹”、“口味交融”的特点。A 宁波菜B 温州菜C 杭州菜D 绍兴菜
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考题 多选题辽菜以（　　）技法见长。A煎B炒C烹D熘E扒
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考题 单选题下列菜系，尤以味型多样、变化巧妙而著称的是（　　）菜。A 川B 粤C 苏D 徽
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