考题
()是用鱼鳔加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。A、鱼肚B、鱼片C、鱼翅D、鱼骨
考题
鱼翅是鲸鱼和鳐鱼的鳍加工成的干制品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鱼翅是用鲨鱼和鳐鱼的鳍加工而成的干制品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
优质鱼翅(原翅)的感官特征是______。
A.翅板大而肥厚B.边缘卷曲C.板皮无皱褶D.基根皮骨多E.无血污水印
考题
适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______。
A.干贝B.鱼骨C.裙边D.海参E.鲍鱼F.鱼翅
考题
下列不是酬金制与包干制内容的是( )。A:物业服务费用酬金制B:物业服务成本费用酬金制C:物业服务费用包干制D:酬金制和包干制的财务特征
考题
鱼翅按加工部位分，品质最好的是（）A、胸翅B、背翅C、尾翅D、毛翅
考题
（）是用鱼瞟加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。A、鱼肚B、鱼片C、鱼翅D、鱼骨
考题
下列鱼翅中以（）品质最好。A、灰翅B、混色翅C、黄翅D、白翅
考题
品质最好的鱼翅颜色应是（）A、黄白色B、灰黄色C、青色D、黑色
考题
干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（）放入。A、加热前B、出锅前C、加热后期D、加热初期
考题
下列属于高档动物性干制原料的是（）A、鲍鱼B、鱼翅C、燕窝D、羊肚菌E、蛤士蟆油
考题
下列不属于优质鱼翅中（净翅）特点的是（）A、翅筋粗长B、色泽金黄C、不透明或半透明D、无石灰筋
考题
下列鱼翅中品质最差的是（）A、背翅B、胸翅C、臀翅D、尾翅
考题
下列符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的是（）A、保持原料形状完整B、忌用铁质锅具加热C、加入食碱促进涨发D、加入食盐促进涨发E、加入食醋促进涨发
考题
干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。
考题
下列内容符合紫鲍特征的是（）A、品质较差B、个小C、透明度高D、个较大
考题
下列鱼类制品中属于干制品的是（）A、风鳗B、鱼子C、鱼翅D、咸鲐鱼
考题
下列不属于优质鱼翅（原翅）特点的是（）A、翅板大而肥厚B、边缘卷曲C、无血污水印D、基部皮骨少
考题
单选题下列鱼翅中，品质最好的是（）。A
背翅B
胸翅C
臀翅D
尾翅
考题
单选题下列鱼类制品中属于干制品的是（）。A
风鳗B
鱼子C
鱼翅D
咸鲐鱼
