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蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

参考答案

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考题 熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品( )。A.发烊、发砂B.脱浆C.味淡D.脱糖
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考题 加入葡萄糖浆能防止蔗糖的()，从而有利于制品的成形。A.结晶返砂B.凝固成块C.快速溶解D.焦化变黑
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考题 饴糖可抗蔗糖结晶,防止()发烊、发砂。 A.上浆制品B.蒸制品C.脱浆制品D.脱糖制品
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考题 饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列叙述内容符合味的相乘现象的选项是( )。 A.在鱼腥味较重的菜肴中加入适量的食醋B.在辣为较重的菜肴中加入适量的蔗糖C.在蔗糖为主的甜味中加入适量的甘草酸氨D.在甜味为主的食物中加入适量的食盐
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考题 雷尼替丁的物理性质是A．为白色至淡黄棕色结晶性粉末，无臭，味苦涩，极易潮解，吸湿后颜色变深。易溶于水B．为白色至淡黄棕色结晶性粉末，有异臭，味苦，极易潮解，吸湿后颜色变深。易溶于水C．为白色至淡黄棕色结晶性粉末，无臭，无味，极易潮解，吸湿后颜色变深。易溶于水D．为白色至淡黄棕色结晶性粉末，有异臭，味苦涩，极易潮解，吸湿后颜色变深。易溶于水E．为白色至淡黄棕色结晶性粉末，有异臭，味苦涩，极易潮解，吸湿后颜色变浅。易溶于水
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考题 蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。此题为判断题(对，错)。
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考题 盐酸溴己新的物理性质为A．白色结晶性粉末，微溶于水B．白色结晶性粉末，极易溶于水C．白色结晶性粉末，极微溶于水D．白色结晶性粉末，不溶于水E．白色结晶性粉末，易溶于乙醇
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考题 由于淀粉糖浆含有大量的( )，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。A、葡萄糖B、淀粉C、双糖D、糊精
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考题 蜂蜜遇冷或久放可析出白色颗粒状结晶，此结晶是A.淀粉B.葡萄糖C.5-羟甲基糠醛D.蔗糖E.果糖
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考题 加入葡萄糖浆能加速蔗糖的结晶返砂，从而不利于制品的成型。
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考题 蜂蜜遇冷或久放可析出白色颗粒状结晶，此结晶是（）A、淀粉B、葡萄糖C、5-羟甲基糠醛D、蔗糖E、果糖
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考题 为防止精子出现冷休克，通常在稀释液中加入（）A、柠檬酸钠B、甘油C、蔗糖D、卵黄
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考题 下列叙述内容符合味的相乘现象的选项是（）。A、在鱼腥昧较重的菜肴中加入适量的食醋B、在辣为较重的菜肴中加入适量的蔗糖C、在蔗糖为主的甜味中加入适量的甘草酸氨D、在甜味为主的食物中加入适量的食盐
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考题 熬制糖浆时，抗结晶原料（）在糖浆熬至沸点时加入为宜。A、盐B、碱C、白砂糖D、柠檬酸
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考题 饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品（）、发烊。A、脱浆B、发砂C、味淡D、变色
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考题 加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成型。A、防止B、加速C、延缓D、促使
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考题 饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂。
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考题 在青霉素醋酸丁酯提取液中加入乙醇－醋酸钾溶液后，有晶体析出，这种方法为（）。A、等电点结晶B、化学反应结晶C、盐析结晶D、浓缩结晶
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考题 等电点结晶罐、真空煮晶锅等结晶设备常用在谷氨酸钠、柠檬酸提取生产中。
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考题 在卡那霉素脱色液中，加入95%乙醇，有晶体析出，这种方法为（）。A、等电点结晶B、化学反应结晶C、盐析结晶D、浓缩结晶
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考题 淀粉糖浆加入糖果中，可防止糖果中的蔗糖结晶。
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考题 单选题蜂蜜遇冷或久放可析出白色颗粒状结晶，此结晶是（）A 淀粉B 葡萄糖C 5-羟甲基糠醛D 蔗糖E 果糖
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考题 单选题在卡那霉素脱色液中，加入95%乙醇，有晶体析出，这种方法为（）。A 等电点结晶B 化学反应结晶C 盐析结晶D 浓缩结晶
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考题 判断题蔗糖易结晶，晶体生成细小，葡萄糖易结晶，晶体生成很大。A 对B 错
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考题 判断题淀粉糖浆加入糖果中，可防止糖果中的蔗糖结晶。A 对B 错
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