考题
低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。此题为判断题(对，错)。
考题
焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。()
考题
精米面、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。(判断对错)
考题
粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。(判断题)
考题
为了提高面粉的营养价值，可采用营养强化手段其目的之一是
A.满足特殊人群预防需要
B.增强面筋含量
C.弥补面粉天然营养成分的缺陷
D.改善面粉品质
E.延长保质期
考题
为了提高面粉的营养价值，可采用营养强化手段。其目的之一是（）。A、改善面粉品质B、增强面筋含量C、满足特殊人群预防需要D、延长保质期E、弥补面粉天然营养成分的缺陷
考题
糙米的胚乳，营养成分主要是（）。A、面粉B、米粉C、淀粉D、生粉
考题
（）是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言，这种百分比总量超过100％。A、重量百分比B、体积百分比C、焙烤百分比D、实际百分比
考题
高筋面粉又称强筋面粉或（）。A、特殊粉B、面包粉C、高比粉D、蛋糕粉
考题
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。A、油酥面粉B、面包面粉C、蛋糕粉D、小麦面粉
考题
精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。
考题
判断题精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。A
对B
错
考题
判断题面粉加工时，陈面粉比新面粉好A
对B
错
考题
单选题为了提高面粉的营养价值，可采用营养强化手段其目的之一是（）A
改善面粉品质B
增强面筋含量C
满足特殊人群预防需要D
延长保质期E
弥补面粉天然营养成分的缺陷
考题
问答题小麦面粉为什么能形成面团？面粉中添加溴酸钾、脂肪氧化酶分别有何作用？为什么？
考题
问答题为什么生产高等级面粉时应将胚提出，尽量避免其混入面粉中？