网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

分档取料的目的之一是为了保证（），做到物尽其用。

  • A、原料的全部利用
  • B、原料的合理利用
  • C、原料的综合利用
  • D、原料的完整利用

参考答案

更多 “分档取料的目的之一是为了保证（），做到物尽其用。A、原料的全部利用B、原料的合理利用C、原料的综合利用D、原料的完整利用” 相关考题
考题 下列描述不属于分档取料要求的是( )A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性C.掌握分档取料的先后顺序D.取料时重复刀口要一致
查看答案
考题 不属于原料分档取料作用的是( )A.合理使用原料，物尽其用，节约原料B.提高菜肴质量，突出烹调特色C.合理使用原料，提高原料的使用价值D.便于操作和原料储藏
查看答案
考题 鸡分档取料,可取出里脊肉,胸部肉和大腿肉等。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 山东菜的特点是：_____。A、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。B、取料广博奇杂而重生猛。C、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。D、取料广泛,味型丰富，百菜百味。
查看答案
考题 下列描述不属于分档取料要求的是（）A、熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀B、分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性C、掌握分档取料的先后顺序D、取料时重复刀口要一致
查看答案
考题 要贯彻（）料方针，制定中和混匀操作规程，做到平铺直取，先进先出，保证存料成分稳定，还要尽量减少入炉矿石的含粉率。
查看答案
考题 料场要贯彻（）料方针，制定中和混匀操作规程，做到平铺直取，先进先出，保证存料成分稳定。A、布B、铺C、普D、精
查看答案
考题 轧机辊缝调整的目的是为了保证正确的（）。A、轧制速度B、轧制标高C、料型尺寸D、操作规定
查看答案
考题 提高菜肴质量，突出烹调特色、合理使用原材料是分档取料作用。
查看答案
考题 分档取料的要求是熟悉和把握整料的肌肉部位，准确下刀；掌握分档取料的先后顺序；取实时重复刀口要一致。
查看答案
考题 不属于原料分档取料作用的是（）A、合理使用原料，物尽其用，节约原料B、提高菜肴质量，突出烹调特色C、合理使用原料，提高原料的使用价值D、便于操作和原料储藏
查看答案
考题 分档取料
查看答案
考题 对鸡进行分档取料时，不宜出肉，适宜红烧、白煮、清炖的是（）。A、鸡翅B、鸡脯C、腿肉D、脊背
查看答案
考题 鸡分档取料，可取出里脊肉、胸部肉和（）。A、翅膀肉B、颈部肉C、肋条肉D、大腿肉
查看答案
考题 分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。A、去皮B、切块C、去脂D、剔骨
查看答案
考题 分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
查看答案
考题 分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利用，做到（）。A、主次分明B、物尽其用C、充分利用D、降低成本
查看答案
考题 分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。
查看答案
考题 分档取料工序处于干料涨发之后。
查看答案
考题 分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
查看答案
考题 从分档取料、物尽共用的角度出发，适宣煮汤的原料是（）A、鸡脯B、鸡腿C、鸡肝D、鸡架
查看答案
考题 鱼的分档取料操作时，必须（）循序进行，否则会破坏肌肉组织，影响取料质量。A、从下到上B、从上到下C、从里向外D、从外向里
查看答案
考题 分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。A、形状B、色泽C、口味D、品质
查看答案
考题 （）指有些完整的、没有经过分档取料的毛料，需要在加工阶段进行选取净料例除废料、下脚料处理。
查看答案
考题 单选题料场要贯彻（）料方针，制定中和混匀操作规程，做到平铺直取，先进先出，保证存料成分稳定。A 布B 铺C 普D 精
查看答案
考题 填空题（）指有些完整的、没有经过分档取料的毛料，需要在加工阶段进行选取净料例除废料、下脚料处理。
查看答案
考题 单选题具有“取料不拘一格且物尽其用”特色的菜系是（　　）。A 粤菜B 淮扬菜C 川菜D 鲁菜
查看答案
热门标签
最新试卷