考题
炒芋角馅要掌握( )。A.火候B.油温C.调味D.温度
考题
制作荔浦秋芋角,炸制时油温为()时下入生坯。
A.120~140℃B.130~150℃C.160~170℃D.180~190℃
考题
制作荔浦秋芋角,生坯停放时间不要过长,否则()。
A.容易反软，影响起发B.不易炸制成熟C.容易干硬D.会变形
考题
制作白皮酥时要注意开酥要均匀,()
A.馅心色泽B.馅要包严C.酥松香甜D.色泽洁白
考题
制作荔浦秋芋角,生坯停放时间不要过长,否则不易炸制成熟。()
此题为判断题(对，错)。
考题
芋角以芋头、( )、猪油等为原料制作。
A.面粉B.澄面C.生粉D.米粉
考题
纯女装的叠装尺寸要注意长宽比例的美感，比例要协调，一般长宽的比例为（）左右比较合适。A、1：1.1B、1：1.2C、1：1.3D、1：1.4
考题
制作简易防毒口罩时错误的是？（）A、选择滤料颗粒要均匀，大小要合适B、滤料装填高度合适C、滤料装填要松D、制作过程中要调正密合部位与人脸形相符
考题
芋角馅制作关键不正确的是（）。A、掌握好炒馅测温B、煮馅时，水、油、粉均要恰当C、要锅热火旺油暖D、勾芡后放入生油，使馅料增加光泽
考题
制作传统面点品种“银丝卷”的主要成形手法是（）A、叠B、抻C、切D、拨
考题
彩涂板表面形成针孔、气泡的原因有（）A、涂料流平性不好B、固化炉各区温度不合理C、稀释剂不合适D、漆膜过厚
考题
芋角以芋头、（）、猪油等为原料制作。A、面粉B、澄面C、生粉D、米粉
考题
用水油酥皮制作的品种是（）。A、岭南酥角B、叉烧酥角C、合桃酥
考题
制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为（）A、1：1：1.5B、1.5：1：1C、1：1.5：1D、1：1：2
考题
采用模塑成型法制作点心品种时，为了使半成品容易敲出，要多下干粉。
考题
制作芋角时，要注意皮坯中（）比例，过多，蜂巢形成不好，过少，成品容易回软。
考题
一下点心品种中不完全属于广式点心的一组是（）。A、蟹黄灌汤饺、叉烧包、粉果B、三鲜烧卖、干蒸烧卖、荷叶饭C、冰肉千层糕、马蹄糕、虾饺D、鸡仔饼、蜂巢芋角、广式月饼
考题
冬季调车作业时，要注意（）A、穿衣要保暖但不易过厚B、上车时要手抓紧，脚站稳C、下车时，要选择好适当位置D、带风时可以戴口罩
考题
自己制作述职PPT时需要注意哪些（）A、图文颜色不要相近B、字体选择合适C、色彩搭配D、段落对齐方式
考题
制作水晶甲时，水晶粉颗粒与颗粒之间总会产生空气，这些空气会形成固化以后的气泡，要减少这些气泡需要注意（）点。A、3B、4C、5D、6
考题
多选题冬季调车作业时，要注意（）A穿衣要保暖但不易过厚B上车时要手抓紧，脚站稳C下车时，要选择好适当位置D带风时可以戴口罩
考题
多选题自己制作述职PPT时需要注意哪些（）A图文颜色不要相近B字体选择合适C色彩搭配D段落对齐方式
