考题
烹调温度很易破坏黄曲霉毒素。()
此题为判断题(对，错)。
考题
鱼类原料在成菜过程中难以保形的原因在于()。
A.肌纤维短B.肌鞘薄C.肌肉组织疏松D.缺乏肌鞘E.脂肪多
考题
因为(),鱼的肌肉组织结构很疏松,烹调时易松散,难以保形,所以应采用挂糊、上浆、紧皮等方式定型。
A.结缔组织薄而少B.结缔组织厚而多C.肌间脂肪多D.贮备脂肪多
考题
鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。判断对错
考题
因为银行公司信贷产品难以模仿，使得银行很容易保持自身产品的功能优势。()
考题
后发烟．叶龄较长，叶片结构（）．保水能力强。A疏松B尚疏松C紧实D最疏松
考题
在砂层等松散易坍塌地层中钻进时应采用（）、（），并应适当增加泥浆（）、（）。
考题
用水扑救高压电气装置火灾时，因为水具有导电性，所以很容易发生危险。
考题
鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。
考题
维生素C易受储存和烹调加工的影响，所以果蔬要尽可能保持（）和（）.
考题
市场主导者之所以采取降价策略的主要是因为（）。A、可使销售量和产量增加B、市场对价格很敏感C、市场占有率下降后难以恢复D、基层领导的意图
考题
制作香蕉鱼卷时，香蕉应改刀成（）。A、片形B、条形C、块形D、丁形
考题
对易产生组胺的鱼类，烹调前可在冷水或（）中浸泡，可减少鱼体的组胺。A、盐水B、糖水C、碱水D、热水
考题
鱼类原料在成菜过程中难以保形的原因在于（）。A、肌纤维短B、肌鞘薄C、肌肉组织疏松D、缺乏肌鞘E、脂肪多
考题
鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。
考题
酶原之所以没有活性是因为（）A、酶蛋白不完整B、活性中心为形成或未暴露C、酶原是普通蛋白质D、酶原的空间结构松散
考题
由于领导结构的变革迅速，又因为领导活动的内容复杂，所以领导原理和领导艺术的相通性很容易被打破。
考题
我们可以说“很幸福”，因为“幸福”是形容词，不可以说“很离开”，因为“离开”是动词，所以程度副词“很”不能修饰所有的动词。
考题
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以应先洗后切，避免将（）；长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到（），以减少抗坏血酸的损失。
考题
皮肤角质层的含水量（），松散的结构难以锁住水分。A、较低B、较高C、极低D、极高
考题
单选题酶原之所以没有活性是因为（）A
酶蛋白不完整B
活性中心为形成或未暴露C
酶原是普通蛋白质D
酶原的空间结构松散
考题
单选题问：为什么我们很难判断鱼是不是在睡觉？A
因为鱼没有眼睛B
因为鱼不需要睡觉C
因为鱼睡觉的时候很隐蔽D
鱼的眼睛总是睁着
考题
判断题由于领导结构的变革迅速，又因为领导活动的内容复杂，所以领导原理和领导艺术的相通性很容易被打破。A
对B
错