鱼类原料在成菜过程中难以保形的原因在于（）。A、肌纤维短B、肌鞘薄C、肌肉组织疏松D、缺乏肌鞘E、脂肪多

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鱼类原料在成菜过程中难以保形的原因在于（）。

参考答案

考题水发的基本原理是什么？

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考题如果单份菜品的标准成本率是28%，标准成本是8.00元，建议售价是（）A、45.00B、36.00C、28.00D、16.00

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考题川式面点，系指长江上中游川、滇、贵一带地区所制作的面点，以（）为代表。A、云南B、贵州C、四川

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考题职业道德与社会生活关系最密切，关系到（）和人际关系的和谐。A、经济环境B、生产布局C、社会稳定D、市场经济

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考题奶油的含脂率一般在（）之间。A、10%～15%B、15%～25%C、40%～45%D、50%～60%

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