考题
豆蓉馅的特点是清香软滑、()、有浓郁的豆香味。
A.甜中带香B.甜中带辣C.甜中带咸D.软滑香甜
考题
甜馅多以糖、鲜果、干果、蜜饯、()以及果仁等为原料,配合使用。
A.油和各种豆类B.花生、瓜仁C.玉兰片、菌菌类D.竹笋、贝类
考题
优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。此题为判断题(对，错)。
考题
油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。此题为判断题(对，错)。
考题
可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。A.果仁、鲜奶B.蜜饯、色素C.果仁、蜜饯D.蜜饯、酵母
考题
（）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。A、果仁、鲜奶B、蜜饯、色素C、果仁、蜜饯D、蜜饯、酵母
考题
莲蓉馅属于甜馅中的（）类。A、糖馅B、水晶馅C、果仁馅D、泥茸馅
考题
油炸糕的馅心以甜馅为主，如使用果仁馅，应用（）调制。A、白糖B、饴糖C、红糖D、糖色
考题
茉莉白糖馅的特点是：（）可口，有浓郁的茉莉花香味。A、甘甜B、香甜C、清香D、味美
考题
果仁蜜饯馅是以（）蜜饯为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。A、果仁B、核桃仁C、芝麻仁D、松子仁
考题
物理膨松面坯具有体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的（）的特点。A、蛋香味B、香甜味C、面香味D、咸鲜味
考题
果仁蜜饯馅是以果仁（）为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。A、杏脯B、蜜饯C、桃脯D、蜜枣
考题
馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。A、口味B、要求C、食用D、原料
考题
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心
考题
（）蜜饯馅具有松爽香甜、甜而不腻、带有果料的特殊香味的特点。A、枣泥B、莲蓉C、水果D、果仁
考题
果仁蜜饯馅的特点之一是（）香甜。A、清爽B、香爽C、松爽D、爽滑
考题
果仁蜜饯馅的特点是：松爽香甜、甜而不腻，且带有各种果料的特殊香味。
考题
用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。A、生馅B、熟馅C、生熟馅D、蜜饯馅
考题
果仁蜜饯馅的主要特点是：松爽、香甜，具有（）果料的特殊香味。A、瓜子B、芝麻C、多种D、核桃仁
考题
油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。
考题
果仁蜜饯馅的特点之一是带有各种（）的特殊香味。A、干果B、果料C、蔬果D、果汁
考题
果仁蜜饯馅是以果仁蜜饯为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。
考题
常用的甜馅有（）A、糖馅B、芝麻馅C、泥茸馅D、果仁蜜饯馅
考题
水晶馅的特点是：水晶透明、甜润、入口（）。A、香甜B、甜香C、即化D、松软
