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炸由于温度高，一切营养素有不同程度的（），蛋白质严重变性，脂肪失去功能。

  • A、损失
  • B、保留
  • C、发挥
  • D、保存

参考答案

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考题 人体必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、保健品等。 () 此题为判断题(对，错)。
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考题 抑制胃酸分泌的因素有( )A盐酸B脂肪C高张溶液D蛋白质分解产物
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考题 煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是()。A.油脂热聚合物含量升高B.对所有营养素都有不同程度的破坏C.过氧化脂质含量升高D.蛋白质因高温而严重变性E.可能产生丙烯醛
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考题 人体必需的营养素有哪些?()A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、矿物质
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考题 煎、炸、炒食物对食物的影响包括（　　）。A.对维生素有不同程度的破坏 B.蛋白质因高温而严重变性 C.可能产生丙烯醛 D.过氧化脂质含量升高 E.碳水化合物可部分水解
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考题 按营养素新的分类，微量营养素有（）。A、糖类B、维生素C、脂肪D、蛋白质
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考题 食物中营养素有蛋白质、脂肪、（）、矿物质和微量元素、（）和水六种。
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考题 为了更好地配合训练和最大限度的发挥运动能力，运动员的膳食应适时进行调整，满足不同时期和不同项目运动员的营养需要。运动员减体重期间的膳食是（）。A、高糖类，高蛋白质B、高糖类，低蛋白质C、高糖类，低脂肪D、适量低糖类，低脂肪E、低糖类，高蛋白质
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考题 消瘦型营养不良是由于严重缺乏（）。A、热能B、蛋白质C、蛋白质和热能D、脂肪E、碳水化合物
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考题 干瘦型营养不良症是由于严重缺乏（）A、热能B、蛋白质和热能C、蛋白质D、蛋白质和脂肪
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考题 人体必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、保健品等
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考题 鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质中的：（）A、肽键B、肽链C、空间结构D、氨基酸
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考题 维持人们生命健康的营养素有很多，以下哪种不属于营养素：（）。A、蛋白质B、纤维素C、脂肪D、碳酸饮料
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考题 空腹吃糖的嗜好时间越长，对各种营养吸收损坏程度最严重的是（）A、蛋白质B、脂肪C、维生素
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考题 人体需要的营养素有糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、水等。
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考题 构成机体组织的营养素有糖、脂肪、蛋白质、矿物质、水。
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考题 加热使酶失活，是因为温度高时，构成酶的蛋白质发生了变性。
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考题 多选题煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（　　）。A油脂热聚合物含量升高B对所有营养素都有不同程度的破坏C过氧化脂质含量升高D蛋白质因高温而严重变性E可能产生丙烯醛
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考题 单选题静脉注射前用碘酒和酒精消毒的原理为（　　）。A 重金属盐使细菌蛋白质变性失活B 紫外线使细菌蛋白质变性失活C 常温下有机溶剂使细菌蛋白质变性失活D 低温使细菌蛋白质变性失活E 超声波使细菌蛋白质变性失活
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考题 单选题空腹吃糖的嗜好时间越长，对各种营养吸收损坏程度最严重的是（）A 蛋白质B 脂肪C 维生素
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考题 判断题加热使酶失活，是因为温度高时，构成酶的蛋白质发生了变性。A 对B 错
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考题 多选题煎、炸、炒食物对食物的影响包括（　　）。A对维生素有不同程度的破坏B蛋白质因高温而严重变性C可能产生丙烯醛D过氧化脂质含量升高E碳水化合物可部分水解
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考题 单选题干瘦型营养不良症是由于严重缺乏（）A 热能B 蛋白质和热能C 蛋白质D 蛋白质和脂肪
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考题 单选题消瘦型营养不良是由于严重缺乏（）。A 热能B 蛋白质C 蛋白质和热能D 脂肪E 碳水化合物
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考题 单选题为了更好地配合训练和最大限度的发挥运动能力，运动员的膳食应适时进行调整，满足不同时期和不同项目运动员的营养需要。运动员赛前的膳食是（）。A 高糖类，高蛋白质B 高糖类，低蛋白质C 高糖类，低脂肪D 适量低糖类，低脂肪E 低糖类，高蛋白质
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考题 单选题营养不良性疾病Kwashiorkor症是由于严重缺乏（）。A 蛋白质B 脂肪C 碳水化合物D 能量E 蛋白质和能量
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考题 单选题干瘦型营养不良症是由于严重缺乏（　　）。A 热能B 蛋白质和热能C 蛋白质D 碳水化合物E 脂肪
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