煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是()。A.油脂热聚合物含量升高B.对所有营养素都有不同程度的破坏C.过氧化脂质含量升高D.蛋白质因高温而严重变性E.可能产生丙烯醛

题目内容（请给出正确答案）

煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是()。

A.油脂热聚合物含量升高

B.对所有营养素都有不同程度的破坏

C.过氧化脂质含量升高

D.蛋白质因高温而严重变性

E.可能产生丙烯醛

参考答案

考题 “龙井虾仁”采用的烹调方法是()A.炒B.煎C.炸D.熘

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考题以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()A.炒和炸B.炒和煎C.煎和焖D.油泡和煎

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考题猪外脊最适合炒、爆、熘、炸、煎、烧、炖等烹调方法。() 此题为判断题(对，错)。

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考题煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（）。

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考题煎、炸、炒食物对食物的影响包括（　　）。A.对维生素有不同程度的破坏 B.蛋白质因高温而严重变性 C.可能产生丙烯醛 D.过氧化脂质含量升高 E.碳水化合物可部分水解

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考题蒙古族的烹调方法最著名的是（）。A.炸 B.炒 C.煎 D.烤

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考题 91、不同功率的微波炉对食物营养素含量的影响有明显的区别。

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考题不同功率的微波炉对食物营养素含量的影响有明显的区别。

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考题 4、下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是（）A．炸B．炒C．煎D．蒸

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