考题
调制米粉面团的米粉,按其加工方法不同,可分为()。
A.干磨粉B.水磨粉C.糯米粉D.大米粉E.湿磨粉
考题
下列属于米粉且粉质最为细腻的是()。
A.干磨粉B.湿磨粉C.水磨粉D.全麦粉
考题
以下属于湿磨粉的特点是（）A、粉质较粗B、易于保存C、含水量较多D、容易变质
考题
将各种稻米不经加水，直接上磨磨制成的粉叫（）。A、湿磨粉B、水磨粉C、干磨粉D、以上都不正确
考题
“煮芡法”是取1/3的（）加入冷水调成粉饼团，投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。A、水磨粉B、干磨粉C、湿磨粉D、石磨粉
考题
湿磨粉是指经淘洗、静置、着水（）的米磨制而成的粉。A、泡涨B、浸湿C、泡发D、浸润
考题
制作驴打滚豆面糕用的黄米面以（）为佳。A、干磨粉B、水磨粉C、湿磨粉D、电磨粉
考题
常用的米粉中，（）是经水浸泡后，而磨成的糊状物，其特点：粉质更为细腻、吃口滑润、含水量最高。A、水磨粉B、干磨粉C、湿磨粉
考题
采用湿磨粉碎溶出熟料时，生产上通常把单位时间入磨调整液的体积与熟料下料量的比值叫做入磨液固比。
考题
采用湿磨粉碎溶出熟料时，生产上把单位时间入磨调整液的体积与熟料下料量的比值叫做入磨液固比。
考题
采用湿磨粉碎溶出熟料时，循环母液与铝土矿和石灰的重量比称为入磨液固比。
考题
水磨粉是采用经（）A、浸润后的米磨制B、浸泡后米磨制C、没有经浸润的米磨制D、经着水后磨制
考题
“泡心法”适合于湿磨粉和（）粉团的调制。A、糯米粉B、水磨粉C、籼米粉D、干磨粉
考题
煮芡法适用于（）调制的生粉团。A、干磨粉B、水磨粉C、湿磨粉D、小米粉
考题
各种大米磨成的粉末按加工方法的不同，分为干磨粉、湿磨粉和（）三种方法。A、粗磨粉B、细磨粉C、半干磨粉D、水磨粉
考题
将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出控净水，上磨磨成细粉，用这种方法磨成的粉料是（）。A、水磨粉B、干磨粉C、手工磨粉D、湿磨粉
考题
制作湿磨粉需将大米用冷水浸泡，至米粒（）时。A、发白B、细碎C、散开D、松胖
考题
调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（）。A、干磨粉B、水磨粉C、糯米粉D、大米粉E、湿磨粉
考题
“泡心法”适合于干磨粉和（）粉团的调制。A、湿磨粉B、糯米粉C、籼米粉D、小米粉
考题
下列属于米粉且粉质最为细腻的是（）。A、干磨粉B、湿磨粉C、水磨粉D、全麦粉
考题
“泡心法”工艺适用于（）和湿磨粉的调制。A、米粉B、糯米粉C、水磨粉D、干磨粉
考题
湿磨粉软滑细腻，制成的食品（）较好。A、吃口B、质量C、色泽D、梗性
考题
用于调制米粉面团的米粉，按加工方法可以分为（）湿磨粉，水磨粉三种，它们在使用上有所不同。A、精细粉B、干磨粉C、粗磨粉D、细磨粉
考题
常用的米粉因磨制方法不同有（）A、糯米粉B、干磨粉C、湿磨粉D、粳米粉
