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畜类的肌肉和部分内脏组织含有丰富的蛋白质，主要有（）、肌红蛋白和球蛋白等完全蛋白质。

  • A、胶原蛋白
  • B、弹性蛋白
  • C、高弹性蛋白
  • D、肌球蛋白

参考答案

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考题 蛋白质的主要来源有（）A、乳类、禽蛋动物肌肉及内脏和豆类、谷类、干果类B、乳类、禽蛋动物肌肉及内脏和各种饮品和补品C、豆类、谷类、干果类和各种饮品和补品D、乳类、肉类、谷类、干果类
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考题 家畜类原料的清洗重点是（）的清洗。A、内脏B、猪尾C、肌肉D、五花肉
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考题 畜肉部位分割的主要依据是（）A、每块骨骼的结构B、肌肉组织自然分布C、结缔组织的种类D、畜类的四肢和腹背
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考题 家畜类原料的清洗主要包括肌肉、内脏和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。
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考题 畜类内脏清洗方法主要有搓洗法、灌洗法、烫洗法、刮洗法、翻洗法、挑出洗法。
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考题 畜肉的部分分割主要是根据（）。A、每块骨骼的结构B、肌肉组织自然分布C、结缔组织的种类D、畜类的四肢和腹背
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考题 初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去除。A、猪头B、肌肉C、猪尾D、内脏
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考题 家畜类原料的清洗主要包括（）、内脏和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。A、肌肉B、外脊C、上脑肉D、五花肉
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考题 判断题金枪鱼肌肉中含有丰富的肌红蛋白。A 对B 错
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考题 单选题蛋白质的主要来源有（）A 乳类、禽蛋动物肌肉及内脏和豆类、谷类、干果类B 乳类、禽蛋动物肌肉及内脏和各种饮品和补品C 豆类、谷类、干果类和各种饮品和补品D 乳类、肉类、谷类、干果类
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考题 单选题甲状腺激素主要促进哪些组织生长发育（）A 骨骼和肌肉B 神经系统和肌肉C 内脏和骨骼D 神经系统和骨骼E 肌肉和内脏
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