考题
在面点制作时，把下好的剂子立起来，用右手指压一下，然后再用手掌边拍边顺时针转动，把剂子拍成中间厚、四边薄的圆皮的方法叫()。A、按皮B、拍皮C、摊皮D、压皮
考题
对于圆卷形邮件,粘贴详情单时,要求详情单的长边与圆卷的短边平行。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
药材小茴香分果呈长椭圆形，背面有5条纵棱，横切面略呈A、圆盆状B、蝴蝶形C、马蹄形D、四边形E、五边形
考题
擀皮前首先要把面团擀成（）揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻将其揉圆。A、细条B、粗条C、方条D、宽条
考题
叠一般是（）边叠。A、边搓B、边擀C、边捏D、边揉
考题
擀制烧麦皮应使用（）或小走槌。A、单手杖B、双手杖C、大走槌D、橄榄杖
考题
（）不是用擀的方法制成的皮。A、水饺皮B、烧麦皮C、春卷皮D、提褶包皮
考题
用橄榄杖擀制烧麦皮时，橄榄杖的着力点应放在（），右手用力擀动，边擀边转，使皮子随之转动，形成波浪纹的荷叶边形。A、上面B、下面C、边上D、中间
考题
叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的大小要一致。
考题
烧卖皮的成形标准是（）。A、形圆B、荷叶边C、金钱底D、以上都是
考题
橄榄杖主要用于擀制（）之用。A、面条B、烙饼C、面片D、烧麦皮
考题
单手杖又称小面杖两头粗细一致，用于擀制饺子皮、（）等。A、小包酥皮B、烧麦皮C、鸭饼皮D、包子皮
考题
按皮是将下好的面剂用掌根将其按扁，呈中间稍厚，（）稍薄的圆皮。A、四周B、两边C、两面D、上面
考题
橄榄杖比双手杖短，主要用于擀制（）。A、馄饨皮B、烧麦皮C、鸭饼皮D、包子皮
考题
擀制饺子皮时，应先把剂子按成（）形再进行擀制。A、扁圆B、长方C、正方D、菱形
考题
双手杖擀皮时两根合用，双手同时使用，要求动作协调。主要用于擀制（）蒸饺皮。A、馄饨皮B、烧麦皮C、饺子皮D、包子皮
考题
烧麦皮要求擀成金钱底（）边状。A、牡丹B、月季C、大丽D、荷叶
考题
一种由于皱褶或襞褶而形成涟漪飘逸状的装饰边称为（）。A、缘饰B、褶边C、缝褶D、莴巨形滚边
考题
对于圆卷形邮件，粘贴详情单时要求详情单的长边与圆卷的长边（）。
考题
婆罗摩笈多给出的四边形面积公式在只针对（）成立。A、折四边形B、凹四边形C、圆内接四边形D、圆外切四边形
考题
单选题一种由于皱褶或襞褶而形成涟漪飘逸状的装饰边称为（）。A
缘饰B
褶边C
缝褶D
莴巨形滚边
考题
填空题对于圆卷形邮件，粘贴详情单时要求详情单的长边与圆卷的长边（）。
考题
单选题婆罗摩笈多给出的四边形面积公式在只针对（）成立。A
折四边形B
凹四边形C
圆内接四边形D
圆外切四边形
