考题
在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。
A.宜薄B.宜厚C.宜大D.宜小
考题
盐可促进和抑制酵母菌的繁殖,达到调节面坯发酵速度的作用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
温度对面坯的发酵有重大影响,根据实验表明,酵母菌在( )℃左右最为活跃,发酵最快。
A.15B.30C.40D.50
考题
在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。A、宜薄B、宜厚C、宜大D、宜小
考题
米粉面坯按性质分为（）。A、发酵米浆类面坯B、米糕类面坯C、米粉类面坯D、以上均是
考题
发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。A、和面B、揉面C、发酵D、熟制
考题
发酵面坯中的酵母菌在（）最为活跃。A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、50℃以上
考题
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。A、酵种B、酵素C、小苏打D、发酵粉
考题
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）A、油酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯
考题
生物膨松面坯是在面坯中放入（），在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。A、鸡蛋B、酵母菌C、泡打粉D、适量糖
考题
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
考题
生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。A、化学膨松剂B、乳酸菌C、酵母菌D、醋酸菌
考题
用酵母菌调制油条面坯要充分（），否则达不到应有的膨松度。A、软B、硬C、发酵D、润滑
考题
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）A、面坯膨胀好B、面坯的质量差C、成品软塌不暄D、带有老面味
考题
米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆面坯。
考题
酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。
考题
生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵（）A、化学膨松剂B、乳酸菌C、酵母菌D、醋酸菌
考题
生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生（）反应形成面坯的。A、物理B、生化C、化学D、溶解
考题
生物膨松面坯俗称（）A、膨松面坯B、起酥面坯C、发酵面坯D、矾碱盐面坯
考题
松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯
考题
蔗糖能供给酵母菌养料，提高面坯（），使面坯增白。A、软硬度B、发酵速度C、发酵浓度D、发酵酸度
考题
生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。
考题
发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大，发酵时间就会越长。
考题
酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。
考题
生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海棉状结构。
