考题
稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质,在生产过程中会生成()和甲醇。
A、糠醛B、杂醇油C、高级脂肪酸D、酯类物质
考题
影响红、绿茶滋味的主要物质有多酚类、氨基酸、咖啡碱、糖类和果胶物质等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等,在酿酒过程中生成糖醛和甲醇等有害物质,因此使用前应对其进行()。
A、除杂B、烘干C、清蒸D、储存
考题
酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去()。
A、甲醛B、甲醇C、糠醛D、乙醛
考题
糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,在微生物作用下,生成()。
A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛
考题
挥发酚类化合物在加氯消毒后苯酚、甲苯酚等生成臭味强烈的是A、苯醌B、苯醛C、氯酚D、苯酸E、氯苯
考题
挥发酚类化合物在加氯消毒后，苯酚、甲苯酚等生成臭味强烈的A、苯醌B、苯醛C、氯酚D、苯酸E、氯苯
考题
谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。此题为判断题(对，错)。
考题
挥发酚类化合物在加氯消毒后，苯酚、甲苯酚等会生成下列哪种臭味强烈的物质( )。A、苯酸B、苯醌C、氯酚D、苯醛E、氯苯
考题
在烤烟自然醇化过程中，（）发生持续的非酶棕色化反应，产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物．A还原糖与多酚类物质B氨基酸与多酚类物质C还原糖与氨基酸D氨基酸与果胶
考题
高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。A、香草酸B、多酚化合物C、酚元化合物D、果胶酸
考题
稻壳含有多量的（），通过清蒸可以降低其含量。A、多缩戊糖B、果胶质C、糠醛
考题
挥发性酚类化合物在加氯消毒后，苯酚、甲苯酚等生成臭味强烈的（）。A、苯醌B、苯醛C、氯酚D、苯酸E、氯苯
考题
窨花茶是利用茶叶中含有的高分子棕榈酸和（）具有吸收异味的特点。A、多酚化合物B、绿原酸C、萜烯类化合物D、黄酮醇
考题
谷壳含有（）和（）等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。
考题
稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成（）。A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛
考题
茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、儿茶素B、氨基酸C、咖啡碱D、维生素
考题
下列化合物中，不属于多官能团化合物的是（）。A、羧酸B、酚酸C、酮酸D、醇酸
考题
脂肪酸、酚类、蒽酮等类化合物由（）途径生成。
考题
茶多酚亦称维多酚。是一类多酚化合物的总称，主要包括：（）、（）、（）、（）4类化合物。
考题
提取物可分类：①（）化合物：树脂、萜类等。②脂肪族化合物：蜡、脂肪、单糖和低聚糖、淀粉、果胶、树胶、蛋白质、生物碱等。③酚类化合物：茋、木酚素、黄酮类化合物、单宁等。
考题
单选题酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去（）。A
甲醛B
甲醇C
糠醛D
乙醛
考题
多选题稻壳含有多量的（），通过清蒸可以降低其含量。A多缩戊糖B果胶质C糠醛
考题
单选题挥发酚类化合物在加氯消毒后，苯酚、甲苯酚等生成臭味强烈的（）A
苯醌B
苯醛C
氯酚D
苯酸E
氯苯
考题
填空题稻壳中含有大量的粗纤维、多缩戊糠和（），可用化学方法（水解、干馏）提取糠醛、水玻璃、酚油等化工原料。
考题
填空题提取物可分类：①（）化合物：树脂、萜类等。②脂肪族化合物：蜡、脂肪、单糖和低聚糖、淀粉、果胶、树胶、蛋白质、生物碱等。③酚类化合物：茋、木酚素、黄酮类化合物、单宁等。
