考题
制作甜酥制品的基本原料是()、()、()、()。
考题
玉米粒、麦粒菌种制作的培养后期，易出现（）污染。
考题
制作煎鲜贝，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。A、炸土豆条B、炒土豆片C、煮土豆橄榄D、煎土豆丝饼
考题
甜馅多以糖，油，水产，和各种豆类，鲜果，干果，蜜饯等作为原料。
考题
制作米兰式煎猪排时，应配以炒意大利面条作为配菜。
考题
蜂蜜是食糖中甜度最高的糖类，所以面点制作都应选用蜂蜜。
考题
制作煎玉米饼的主要原料是甜玉米粒、（）、砂糖、鸡蛋、植物油等。A、面粉B、面包粉C、奶油D、牛奶
考题
制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，应选用小牛的前腿肉作为主料。
考题
当制作面包粉炸比目鱼时，应配以（）等配菜。A、炒意式实心粉B、炸土豆条C、煎玉米饼D、炒瑞士面团
考题
制作甜馅的原料一般以（）为好。A、粗大B、细碎C、整粒D、轧碎
考题
制作炸火腿奶酪猪排时，应配以（）等配菜。A、炒意式实心粉B、炸土豆条C、煎玉米饼D、炒瑞士土豆
考题
制作煎瓤鸡脯，应选用（）作为主料。A、带骨鸡脯B、无骨鸡脯C、鸡腿D、鸡翅
考题
果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
考题
制作煎玉米饼的主要原料是甜玉米粒、面粉、（）、砂糖、植物油等。A、奶酪B、鸡蛋C、奶油D、白葡萄酒
考题
制作米兰式煎猪排时，应配以煮土豆和时令蔬菜作为配菜。
考题
煎的烹调方法适用于制作质地较老，韧性较强的肉类原料。
考题
制作煎玉米饼时，应用（）将其煎至两面金黄、成熟。A、黄油B、奶油C、植物油D、烤油
考题
制作煎牛扒玛沙拉少司时的原料有（）A、蚝油B、牛油C、黄油D、奶油
考题
制作普鲁旺丝煎小牛肉片，应选用小牛的（）作为主料。A、前腿肉B、后腿肉C、前肩肉D、里脊肉
考题
用干果类原料制作甜馅时，只能（）A、剁碎B、切碎C、碾碎D、轧碎
考题
制作甜馅原料成形一般为泥茸和（）状。A、丝B、条C、块D、碎粒
考题
制作煎鲜贝时，应配以煎土豆丝饼和时令蔬菜作为配菜。
考题
单选题胶剂的制作流程是（ ）。A
原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→于燥，包装B
原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→凝胶，切胶→干燥，包装C
原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→滤过澄清→干燥，包装D
原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→干燥，包装E
原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→干燥，包装
