考题
制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些()。A.鸡布朗少司B.牛基础汤C.鸡基础汤D.鸡布朗基础汤
考题
制作咖喱鸡的原料有( ) 。A.炸葡萄干B.胡萝卜C.橄榄D.红酒醋
考题
（）的方法适宜加工带有细小骨头的原料，如鸡、鸭等。A、剁烂B、剁散C、剁形D、剁断
考题
茶色给人以浓郁、芬芳、庄重之感，典型的茶色菜肴是（）。A、咖喱鸡丝B、红扒海参C、鸡粥鲍鱼D、干烧鳊鱼
考题
（）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是制作茸、泥的专门刀法。A、砧剁B、排剁C、跟刀剁D、拍刀剁
考题
“curry chicken”的意思是（）A、咖喱鸡B、橙汁烩鸭C、烤笋鸡D、蒸鸡腿
考题
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把鸡蛋、（）清水、盐、胡椒粉放在一起，搅拌均匀。A、黑橄榄B、橄榄油C、大蒜末D、葱头末
考题
制作肉茸采用的刀法是（）。A、排剁B、跟刀剁C、拍刀剁D、砧剁
考题
制作铁扒带骨牛扒要把代骨牛脊肉切成200克一份（）撒上盐、胡椒粉。A、剔去骨头B、横断面朝上C、划上刀纹D、拍成大片
考题
制作牛清汤要把所有辅料放在一起，（）放置1小时。A、搅打上劲B、搅拌均匀C、加盐调味D、加入香草
考题
制作泡菜时要把烫好的蔬菜（）A、加盐腌渍B、放入冷汤中C、自然凉透D、用冷水冲凉
考题
制作咖喱鸡的时候原料有（）A、培根B、波尔图酒C、豆蔻粉D、炸干葱
考题
制作曙光清汤要把西红柿去皮（）。A、切成丝B、切成块C、打成汁D、切成丁
考题
制作牛清汤要先把瘦牛肉（）。A、剁烂B、切成块C、焯热水D、切成片
考题
制作香醋汁烤鸡要把鸡用油煎（）。A、7成熟B、5成熟C、上色D、成熟
考题
制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些（）A、鸡布朗少司B、牛基础汤C、鸡基础汤D、鸡布朗基础汤
考题
制作冷番茄汤要把土豆（）A、切成片B、切成块C、切成丁D、擦成丝
考题
用蔬果面坯制作咸点时可添加盐、味精、胡椒粉。
考题
制作蜗牛黄油要把黄油（）。A、打成奶油状B、化成液态C、切成块D、切小丁
考题
制作曙光清汤要把煮鸡（）。A、加酒腌入味B、加盐腌入味C、煎上色D、切成丝
考题
制作香醋汁烤鸡要把鸡加工成（）。A、4块B、6块C、8块D、整只形
考题
上海人不仅喜欢吃西餐，而且在家中也能制作简单的西菜，如咖喱鸡、拌沙拉、热狗、番茄鸡等。
考题
斩假石表面剁纹应均匀顺直、深浅一致，应无漏剁处，阳角处应（），并留出不剁边条。A、横剁B、竖剁C、斜剁D、点剁
考题
单选题斩假石表面剁纹应均匀顺直、深浅一致，应无漏剁处，阳角处应（），并留出不剁边条。A
横剁B
竖剁C
斜剁D
点剁
