考题
()是清朝康熙年间的宫廷名菜,见于《随园食单》一书。
A.八宝豆腐B.八宝全鸭C.八宝白菜D.八宝鲫鱼
考题
烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚，（）咸香。A、鲜咸B、酸辣C、酸甜D、香甜
考题
制作橙汁烩鸭的辅料有（）A、柠檬皮B、鲜柠檬C、鸭清汤D、鸭烧汁
考题
烩鸭四宝是北京传统名菜，原料是：熟鸭脯、熟鸭舌、熟鸭胰和熟鸭掌。
考题
海南四大名菜是（）A、东山羊B、琼脂C、和乐蟹D、文昌鸡E、加积鸭
考题
海南四大名菜中是贡品的是（）A、加积鸭B、文昌鸡C、东山羊
考题
文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹是海南四大名菜。
考题
海南四大名菜加积鸭的产地是（）A、万宁B、文昌C、琼海
考题
烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），A、醋B、味精C、胡椒粉D、醋和胡椒粉
考题
“stewed duck with orange sauce”的意思是（）A、桔汁烩兔肉B、煎鸭胸配橙汁C、橙汁烩鸭D、干果烩兔
考题
烩鸭四宝制作特色是：勾芡后再放入醋、（），淋入葱姜油、香油，撒上香菜末和葱末。A、盐B、酱油C、料酒D、胡椒粉
考题
下列品种属于东北地区传统菜肴的是（）A、酸汤菜B、神仙炉C、八宝鸭鸭D、烧蹄花
考题
（）是清朝康熙年间的宫廷名菜，见于《随园食单》一书。A、八宝豆腐B、八宝全鸭C、八宝白菜D、八宝鲫鱼
考题
烩鸭四宝的成菜芡汁是（）。A、厚芡B、流芡C、包芡D、米汤芡
考题
传统的“八宝鸭”改成“八宝鸭腿”是属于在原料使用上兼容出新。
考题
在我国传统名菜中，“大煮干丝”是（）的传统名菜。A、扬州B、四川C、广东D、山东
考题
龙虎斗又名龙虎凤大烩、菊花龙虎凤，是驰名中外的（）传统名菜。A、广东B、福建C、湖南D、江西
考题
上海老饭店的名菜有（）。A、八宝鸭B、扣三丝C、蝴蝶海参D、生煸草头E、青鱼秃肺
考题
单选题“龙虎斗”又名“龙虎凤大烩”、“菊花龙虎凤”，是驰名中外的（）传统名菜。A
广东B
福建C
湖南D
江西
考题
判断题海南传统的四大名菜是：文昌鸡、嘉积鸭、和乐蟹、东山羊。（ ）A
对B
错
考题
单选题在我国传统名菜中，“大煮干丝”是（）的传统名菜。A
扬州B
四川C
广东D
山东
考题
多选题徽菜的传统名菜有（ ）。A菊花鱼B八珍扒大鸭C蜂窝豆腐D红烧果子狸E无为熏鸭
考题
多选题2015年新评选的海南十大特色名菜有（ ）。A黎寨蒸全五脚猪B八宝加积鸭C椰子饭D情参似海E四更烤乳猪
考题
判断题“拿破仑红烩鸡”是英国的著名菜肴。A
对B
错
考题
多选题上海老饭店的名菜有（）。A八宝鸭B扣三丝C蝴蝶海参D生煸草头E青鱼秃肺