考题
发酵米浆粉坯发酵后,要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()
此题为判断题(对，错)。
考题
泡芙可以使用奶油黄酱来填馅，奶油黄酱是用()与水按1:2比例，加适量打发奶油调制的。A.面粉B.栗粉C.泡打粉D.吉士粉
考题
化学膨松剂中呈现中性,用量为面粉1%－3%的是()。
A.泡打粉B.小苏打C.石碱D.明矾
考题
在乡村常用明矾溶于水，其目的是( )。A.利用明矾使杂质漂浮而得到纯水;B.利用明矾吸附后沉降来净化水;C.利用明矾与杂质反应而得到纯水;D.利用明矾杀菌消毒来净化水。
考题
响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。A.食盐B.食粉C.枧水D.纯枧
考题
明矾水溶液呈酸性的离子方程式是____________________，出现浑浊时，消除的方法是____________________；纯碱与水作用的离子方程式是____________________，若要增强其洗涤力应____________________.
考题
洗涤有颜色的布草正确投料方法是（）。A、白枧、中和剂、柔顺剂、乳化油、干洗油B、黄枧、乳化油、中和粉、浆粉C、黄枧、彩漂粉、乳化油、中和粉、浆粉
考题
对于干洗不能洗涤水溶性污渍，应该加入的辅助剂是（）。A、干洗枧油B、乳化油C、黄枧D、氯漂粉
考题
调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。
考题
全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而成。A、淀粉B、苏打粉C、泡打粉D、水
考题
枧水俗称草木质碱，具碱性，较纯碱的碱度小（）。
考题
点心部门常用的化学原料有（）、（）、（）、（）、（）等。
考题
制作蛋糕常用的辅助添加剂有那些：泡打粉、塔塔粉、蛋糕油、等。
考题
在乡村常用明矾溶于水，其目的是（）。A、利用明矾使杂质漂浮而得到纯水；B、利用明矾吸附后沉降来净化水；C、利用明矾与杂质反应而得到纯水；D、利用明矾杀菌消毒来净化水。
考题
调制矾碱盐面团，明矾和纯碱的比例为（）最好。
考题
常用的化学膨松剂中，水解后即产生二氧化碳气体的是（）。A、小苏打B、臭粉C、食碱D、泡打粉
考题
响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用（）刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。A、食盐B、食粉C、枧水D、纯枧
考题
常用的化学膨松剂中，水解即产生二氧化碳的是（）。A、小苏打B、臭粉C、食碱D、泡打粉
考题
化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的是（）。A、泡打粉B、小苏打C、石碱D、明矾
考题
碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。（）
考题
色泽带黄的竹荪，可加入少许（）浸，浸后漂洗干净使其增白A、食粉B、枧水C、白醋D、白矾
考题
枧水的化学性质与（）相似。A、纯碱B、臭粉C、小苏打D、泡打粉
考题
调制发酵米浆粉坯应先放发酵粉和枧水，使其全部溶化后再加糖拌匀。
考题
构成蛋清粉浆的主要原料品种是（）A、蛋液、食盐、水和玉米淀粉B、蛋液、泡打粉和食盐C、蛋白、泡打粉、水和面粉D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉
考题
制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许枧水和（）搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。A、米粉B、米浆C、碱液D、泡打粉
考题
下列膨松剂中属复合膨松剂的是（）。A、碱B、苏打粉C、臭粉D、泡打粉
考题
炸发后的鱼肚，可以加入少许（）浸后，漂洗干净使其增白去除油腻A、白醋B、枧水C、矾D、食粉
