考题
保宁麸醋的特点是色泽( )。A、黑紫B、黑褐C、棕红D、深红
考题
下列土特产品中，曾获巴拿马万国博览会金奖的是()oA．通江银耳B．郫县豆瓣C．保宁醋D．青川木耳
考题
镇江香醋是()。
A.麸醋B.果醋C.高粱醋D.米醋
考题
保宁醋、永川豆豉、郫县豆瓣酱、自贡井盐等都是川菜中特色的调味料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
属于川菜特色的调味品有______。
A.保宁醋B.永川豆豉C.蚝油D.叉烧酱E.郫县豆瓣酱
考题
______属于酿造醋。
A.米醋B.酒醋C.麸醋D.果醋E.食用冰醋酸
考题
镇江香醋、保宁醋、永春老醋和哪个省的老陈醋被称为“中国四大名醋”()?
A.山西B.四川C.福建D.陕西
考题
下药物中经炮制后,能起到矫臭矫味的效果的有()。
A.酒制乌梢蛇B.醋制乳香C.麸炒椿树皮D.麸炒僵蚕E.醋制没药
考题
酿造醋中质量最佳的是( )。A、果醋B、麸醋C、酒醋D、米醋
考题
延胡索的处方应付A:煅制品B:麸炒品C:醋炙品D:盐炙品E:蜜炙品
考题
镇江香醋是（）。A、麸醋B、果醋C、高粱醋D、米醋
考题
镇江香醋、保宁醋、永春老醋和哪个省的老陈醋被称为“中国四大名醋”（）A、陕西B、山西C、山东D、河南
考题
西湖醋鱼与糖醋里脊都呈甜味酸味，它们的调味是一样的。
考题
香附常见的炮制方法有（）A、麸炒B、酒炙C、醋炙D、四制E、炒炭
考题
僵蚕处方书写药名应付（）品种A、酒炙B、醋炙C、盐炙D、麸炒
考题
保宁醋以（）为原料。A、高粱B、糯米C、大米D、玉米E、糠皮
考题
明醋是指菜肴（）将醋淋入，使菜肴醋香浓郁，略带酸味的工艺。A、出锅前B、加热前C、加热中D、加热后
考题
醋的调味作用主要表现在（）。A、增加鲜美味、香味，酸味B、增加鲜美，促进钙质的吸收C、曾加香味，酸味，保护维生素D、增加鲜味、酸味杀菌除异味
考题
醋是常用的酸味调料，其酸味主要来自（）。A、柠檬酸B、碳酸C、草酸D、乙酸
考题
明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，（）。A、先咸后酸B、酸中回甜C、略带微酸D、酸味浓厚
考题
烹调中，醋能改变菜肴的风味，增加酸味，有利于铁的分解和吸收。
考题
骨碎补的炮制方法为（）A、酒炙B、砂炒C、麸炒D、炒炭E、醋炙
考题
判断题拌制凉粉加入醋的目的只是增加酸味。A
对B
错
考题
多选题保宁醋以（）为原料。A高粱B糯米C大米D玉米E糠皮
考题
单选题僵蚕处方书写药名应付（）品种A
酒炙B
醋炙C
盐炙D
麸炒