考题
制作海绵蛋糕的工艺流程为：( )→成熟→成型。A.调制糕浆→抽打蛋液B.抽打蛋液→调制糕浆C.抽打蛋液→加入白糖D.调制糕浆→加入黄油
考题
制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→( )→成型。A.调制糕浆→成熟B.调制糕浆→饧发C.饧发调制→糕浆D.调入面粉→饧发
考题
面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。()
考题
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
考题
制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→熟制→成形。
A.调制面坯B.调制糕浆C.加入白糖D.加入黄油
考题
烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。
A、烹饪制作工艺B、烹调制作工艺C、烹调刀工工艺D、烹饪加工工艺
考题
混酥面坯最基本的工艺方法有()和油糖调制法。
A、面糖调制法B、油面调制法C、水面调制法D、糖力
考题
在调制( )时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。A.混酥类饼干B.清蛋糕类饼干C.蛋清类饼干D.圣诞节饼干
考题
调制涂料时要注意（）。A、取过一个空桶就可以使用B、开桶后立即调制涂料C、雨后立即开桶调制涂料D、用清洁的桶调制涂料
考题
混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。A、油糖调制法B、油水调制法C、面糖调制法D、水面调制法
考题
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
考题
根据变频器电压调制方式不同可分为：区域脉宽调制变频器和（）。A、脉幅调制B、质量变化
考题
在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。A、混酥类饼干B、清蛋糕类饼干C、蛋清类饼干D、圣诞节饼干
考题
（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。A、油蛋糖调制法B、油面调制法C、油糖调制法D、油蛋调制法
考题
主坯的调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作要注意四点，第一点，应注意分清不同原料的（）。
考题
在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
考题
制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。
考题
调制化学膨松面坯要和匀、和透，否则化学膨松剂分布不匀，成品易带有（），影响成品质量。A、苦味B、斑点C、碱味D、酸味
考题
选择一组正确的制作海绵蛋糕的工艺流程（）A、抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制B、抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制C、抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型D、调制糕浆→抽打蛋液→熟制→成型
考题
调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的合理使用。A、质量B、生产技术C、工艺技术D、生产方法
考题
混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
考题
制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制。
考题
光调制度是射频（RF）信号功率和激光器标称光功率之比。通常光调制度概念有（）。A、（RF）调制度B、每频道的光调制度mC、平均调制度D、整个工作频带内总的光调制度M
考题
对于数字信号进行频带传输，（）是常用的调制方式。A、异步调制B、同步调制C、速度调制D、幅度调制
